Rôti de veau en cocotte, printanière de légumes

Par Irène Karsenty

Rôti de veau en cocotte, printanière de légumes

Le veau de lait est mis à l'honneur dans cette recette de rôti préparé avec des petits légumes nouveaux (asperges, carottes et oignons). Découvrez étape par étape comment réaliser ce plat printanier qui plaira à tous vos convives.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation40 minutes
Temps de cuisson1 heure 30 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

1 rôti de noix pâtissière de veau de lait (1 kg)
8 carottes nouvelles
10 oignons frais
8 asperges blanches ou vertes
1 orange bio
20 cl de vin blanc sec
100 g de beurre
2 cuil. à soupe d’huile
2 gousses d’ail
2 brins de thym
1 échalote
1 tablette de bouillon de poule
1 cuil. de fond de veau en poudre
sel
poivre

La préparation de la recette

Préchauffez le four à 150° (th 5). Dans une cocotte, faites chauffer 40 g de beurre et l’huile. Faites-y colorer le rôti de tous côtés. Salez et poivrez-le. Ajoutez l’ail en “chemise” (avec la peau) et le thym. Couvrez et enfournez pour 1 h 20.
Pendant ce temps, pelez les carottes (laissez un peu de fanes), les oignons et les asperges.
Dans une sauteuse, faites fondre 40 g de beurre. Mettez les légumes, 25 cl d’eau chaude et la tablette de bouillon. Couvrez et laissez sur feu doux environ 15 min, jusqu’à ce que le jus enrobe les légumes.
Prélevez le zeste de l’orange et coupez-le en fines lanières. Faites- les blanchir 3 fois 1 min dans de l’eau bouillante.
Pelez et émincez l’échalote, faites-la fondre 2 min dans une poêle avec le reste de beurre. Versez le vin et le fond de veau. Laissez réduire des 3/4 puis filtrez. Versez ce jus dans la cocotte et ajoutez les zestes d’orange.
Disposez le rôti et les légumes sur un plat de service et accompagnez de la sauce en saucière.

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Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 151

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un rully
Région : Bourgogne

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