Le poulet rôti aux légumes anciens de Juan Arbelaez

Par Cuisine et Vins de France

le poulet rôti aux légumes anciens de Juan Arbelaez

Plat dominical par excellence, le poulet rôti s'accompagne le plus souvent d'une ribambelles de légumes variés. Fervent défenseur du fait maison sans prise de tête, Juan Arbelaez revisite ce plat familial en mettant les légumes anciens à l'honneur. Résultat, un poulet rôti aux saveurs authentiques et généreuses.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson40 minutes
Temps de repos/attente25 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 poulet jaune des Landes ou poulet fermier
1 betterave jaune
1 betterave rouge
1 betterave blanche
3 gousses d’ail
1 carotte orange
1 carotte violette
1 panais
1 rutabaga
3 choux de Bruxelles
3 pincées de sel
15 cl d’huile d’olive
1 branche de thym
½ botte de ciboulette
½ botte de cerfeuil
½ botte d’aneth
Fleur de sel

La préparation de la recette

Préchauffer le four à 180 °.
Lavez bien les légumes puis coupez-les en 8 morceaux. Essayez de tailler les légumes en gros morceaux pour éviter la surcuisson et pour éviter qu’ils ne brûlent.
Disposez tous les légumes anciens au milieu d’une plaque à rôtir ou dans une grosse cocotte sur les légumes, insérez le thym à l’intérieur du poulet avec 2 pincées de sel. Placez le poulet dans la cocotte sur les légumes, ajoutez la dernière pincée de sel et l’huile d’olive.
Enfournez pour 40 minutes. Quand le poulet est bien coloré, laissez-le reposer 25 minutes dans le four éteint, la porte ouverte.
Parsemez d’herbes émincées, de fleur de sel et verser un filet de jus de citron.

Conseils

Facile à préparer, cette recette de poulet rôti aux légumes l'est aussi à adapter. N'hésitez pas à la décliner selon les légumes que vous avez sous la main : patates douces, courges d'automne, pommes de terre etc...

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