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Infos pratiques
- 4
- 20 minutes
- 10 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 600 g de filets de cabillaud épais (frais ou surgelé)
- 1 botte de petits oignons frais ou 250 g de surgelés
- 1 barquette de lardons "allumettes"
- 2 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre
- 20 cl de crème liquide légère
- 1 jaune d'oeuf extra-frais
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 30 g de beurre
- 1 citron
- Quelques brins de persil
- Sel et poivre
La préparation de la recette
- Faites bouillir 75 cl d'eau avec le fumet.
- Coupez les filets de poisson en morceaux égaux, pas trop petits.
- Plongez-les dans le liquide frémissant et comptez 3 min de cuisson s'ils sont frais, le double pour des surgelés.
- Égouttez-les et réservez le bouillon de cuisson.
- Épluchez les oignons si vous les utilisez frais.
- Faites chauffer le beurre dans une cocotte.
- Mettez les lardons et les oignons à revenir doucement sans colorer, puis ajoutez le poisson.
- Versez la moitié de la crème et 25 cl de bouillon dans une casserole.
- Ajoutez la Maïzena diluée dans un peu d'eau.
- Faites épaissir la sauce sur feu doux en remuant.
- Dès qu'elle nappe la cuillère, versez-la dans la cocotte.
- Salez, poivrez, laissez mijoter 6 à 8 min.
- Dans un bol, fouettez le reste de crème avec le jus du citron et le jaune d’œuf, versez dans la cocotte, remuez 1 min sans laisser bouillir.
- Disposez dans un plat, parsemez de persil ciselé et servez chaud, avec du riz ou des tagliatelles.
Recette parue dans le numéro 72
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un saumur
Conseils
Cette recette de blanquette de cabillaud peut s'adapter à d'autres produits de la mer : de la lotte, des crevettes et même des moules ou des noix de Saint-Jacques.
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vanessa D.