Épaule d'agneau confite aux épices

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson2 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1 épaule d'agneau
• 2 citrons
• 3 citrons confits
• ½ botte de persil
• ½ botte de coriandre
• 1 noix de gingembre
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de piment
• 1 cuillère à café de curcuma
• 2 cuillères à soupe de zaatar
• 500 g de semoule de couscous
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame
• 2 cubes de bouillon de veau
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez l’épaule avec l’huile. Posez-la dans un grand plat creux allant au four.
2. Épluchez le gingembre et l’ail. Rincez les herbes. Placez le tout dans le bol d’un robot, ajoutez le cumin, le piment, le curcuma.
3. Prélevez le zeste des citrons et leur jus et ajoutez-les dans le robot. Mixez-le tout. Faites dissoudre les cubesde bouillon dans 50 cl d’eau brûlante et versez-le dans le robot. Salez, poivrez.
4. Versez ce mélange sur la viande. Saupoudrez avec le zaatar et enfournez.
5. Au bout de 30 minutes de cuisson, baissez la température à 160°C et laissez cuire la viande environ 2 heures en l’arrosant souvent. Couvrez-la avec un papier aluminium, pour éviter une trop forte coloration.
6. 30 minutes avant la fin de la cuisson, rincez et coupez les citrons confits en lamelles et ajoutez-les dans le plat de viande.
7. Faites cuire la semoule comme indiqué sur le paquet, faites blondir 30 secondes les graines de sésame dans une poêle.
8. Posez la viande dans un plat de service entouré des citrons confits et de couscous et parsemez de graines de sésame.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : Un Gevrey-Chambertin
Région : Bourgogne

Bon à savoir : le zaatar est un mélange d’épices libanais à base de thym, de sumac et de graines de sésame.