Bouillabaisse de poissons au pastis

Par Cuisine et Vins de France

Bouillabaisse

Toutes les saveurs méditerranéennes sont réunies dans cette recette de bouillabaisse de poissons au pastis, qui sent bon la Provence et le soleil ! Elle peut être réalisée avec divers poissons comme de la rascasse, baudroie, grondin, saint-pierre, loup ou encore merlan. Un plat chaleureux qui appelle à la convivialité !

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Temps de trempage1 heure
Degré de difficultéFacile
CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

3 kg de poissons : rascasse, baudroie, grondin, saint-pierre, loup, merlan (comptez environ 500 g de poissons par personne)
1 ou 2 têtes de poissons (fiela par exemple)
2 oignons
3 tomates
4 gousses d'ail
Thym
Laurier
Fenouil
Persil
2 ou 3 petits paquets de safran
1 morceau d'écorce d'orange
1 dl d'huile d'olive
1 cuillerée à dessert de pastis
6 tranches de pain rassis
1 rouille
Sel et poivre

La préparation de la recette

Écaillez, videz et lavez les poissons. Coupez les plus gros en tronçons. Mettez-les dans une grande marmite avec l'huile, les oignons émincés, les tomates pelées et épépinées.
Ajoutez les gousses d'ail écrasées, le safran, le thym, le laurier, le fenouil, le persil et l'écorce d'orange. Salez, poivrez, mélangez et laissez mariner une demi-heure à une heure.
Portez à ébullition plusieurs litres d'eau dans une grande casserole.
Retirez de la marmite les poissons tendres tels que loup, merlan et saint- pierre qui demandent moins de temps de cuisson. Mouillez les autres poissons avec l'eau bouillante jusqu'à couvert.
Portez la marmite sur le feu et faites partir l'ébullition très vivement. La marmite doit être environnée de flammes (une cuisson plus lente séparerait l'huile du bouillon).
Après 5 minutes d'ébullition ajoutez le poisson tendre réservé, et parfumez avec le pastis.
Continuez l'ébullition pendant encore 10 minutes. La cuisson ne doit pas dépasser un quart d'heure en tout.
Dressez les poissons sur un plat et versez le bouillon sur les tranches de pain rassis disposées sur un pat creux.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro _CP

Conseils

Servez les deux plats en même temps et accompagnez d'une saucière de rouille.

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