Parmentier de queue de bœuf

Par Marie Leteuré

Parmentier de queue de bœuf

Pas toujours facile à cuisiner, la queue de boeuf prend place dans une recette de parmentier familial. La viande est d'abord cuite dans un bouillon aromatique puis hachée et revenue avec un hachis d'oignon, ail et persil. Elle est ensuite recouverte d'une purée de pommes de terre maison, de chapelure avant d'être gratinée au four.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson4 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 queue de boeuf
1 carotte
1 poireau
1 tige de céleri
1 bouquet garni
2 clous de girofle
4 oignons
3 gousses d'ail
2 cuil à soupe d'huile d'olive
90 g de beurre
1/2 bouquet de persil plat
80 g de chapelure

Pour la purée :

1,5 kg de pommes de terre bintje
100 g de beurre
10 cl de crème liquide
sel et poivre

La préparation de la recette

Mettez la queue de boeuf dans un faitout, couvrez largement d'eau froide, portez à ébullition et écumez. Pelez la carotte, un oignon et le poireau, coupez-les en deux, piquez l'oignon de clous de girofle.
Mettez-les dans le faitout avec le céleri, du sel, du poivre et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à feu doux 3 h. Vous pouvez faire cette étape la veille.
Préparez la purée : pelez les pommes de terre, coupez-les en quatre et faites-les cuire 25 min à l'eau bouillante salée. Au bout de ce temps, égouttez-les et réduisez-les en purée avec le beurre et la crème, salez et poivrez.
Pelez et hachez le reste des oignons, faites-les dorer avec l'huile et 40 g de beurre dans une sauteuse. Désossez la queue de boeuf (gardez le bouillon), hachez grossièrement la viande, mettez-la dans la sauteuse avec le persil et l'ail hachés, salez, poivrez et faites cuire sur feu vif 20 min en remuant souvent.
Allumez le four à th 6-7 (200°). Beurrez un plat à four, mettez la viande dedans, mouillez avec une petite louche de bouillon, recouvrez de purée, saupoudrez de chapelure. Enfournez pour 30 min et servez chaud.

Recette parue dans le numéro 90

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un chinon

Conseils

Accompagnez d'une salade frisée aux lardons.

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