L'osso buco de Philippe Etchebest

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation1 heure 30
• Degré de difficultéFacile
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

Pour l'osso bucco :

• 150 gr de carottes
• 1kg de jarret de veau avec os
• 20 g de beurre
• 30 g d’ail
• 10 cl de Tio Peppe
• 20 cl de vin blanc
• 200 g d’oignon rouge
• 1L de fond de veau
• Du thym

Pour les pâtes à l'ail confit :

• 80 g d’ail
• 15 cl d’huile d’olive
• Du thym 
• 500 g de tagliatelles

Pour l'accompagnement :

• 30 g d’échalote
• 60 g de carottes
• Persil

La préparation de la recette

Pour l'osso bucco :

1.  Éplucher et émincer tous les légumes. Écraser l'ail.
2. Dans un sautoir, faire colorer la viande avec de l'huile de colza. Une fois colorée, retirer la viande, ajouter la garniture aromatique, faire suer. Déglacer à l'aide du vin blanc puis remettre la viande et ajouter le fond de veau. Finir en ajoutant du gros sel et cuire au four à 170°C pendant 40 à 45 minutes à couvert.
3. Une fois cuit, retirer la viande et la garniture puis laisser réduire le fond de braisage, monter au beurre et finir en ajoutant le Tio Peppe.

Pour les pâtes à l'ail confit :

1. Éplucher et dégermer l'ail, le mettre dans une russe avec l'huile d'olive et le thym et laisser confire à feu très doux pendant 1h.
2. Ciseler le persil.
3. Après cuisson, passer les pâtes dans un sautoir avec du beurre et ajouter le persil et l'ail confit.

Pour le condiment : 

1. Éplucher les légumes, tailler les carottes en brunoise et ciseler finement les échalotes.
2. Faire sauter rapidement les échalotes et les carottes à l'huile d'olive avec du thym et finir en ajoutant du persil ciselé.

S'il est délicieux avec des pâtes fraîches, l'osso buco milanais se déguste aussi avec de la polenta ou du riz. N'hésitez donc pas à décliner la recette de Philippe Etchebest pour accompagner ce plat italien comme bon vous semble !