Épaule d'agneau farcie aux olives

Par Irène Karsenty

Épaule d'agneau farcie aux olives

Réalisez vous-même votre propre rôti avec cette recette facile à réaliser et délicieuse. L'épaule d'agneau est farcie d'un mélange d'agneau haché, olives, mie de pain, cognac, persil et zeste de citron puis roulée et rôtie au four... Ce plat familial et réconfortant sera idéal pour un repas dominical en famille ou pour le déjeuner de Pâques par exemple !

0 avis

Aucune note

Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation35 minutes
Temps de cuisson1 heure
Degré de difficultéConfirmé
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1,2 kg d'épaule d'agneau entièrement désossée
10 cl d'huile d'olive
sel et poivre

Pour la farce :

200 g d'épaule de veau
100 g de poitrine de porc fraîche
50 g d'olives noires dénoyautées
1 tranche de pain de mie
2 gousses d'ail
10 cl de lait
5 cl de cognac
1 cuil. à café de fleur de thym
6 brins de persil plat
le zeste de 1/2 citron bio
1 œuf

La préparation de la recette

Préparez la farce : faites tremper le pain de mie dans le lait puis essorez-le. Hachez les 200 g d'épaule de veau et la poitrine de porc. Épluchez et hachez l'ail. Hachez également les olives, le persil et le zeste de citron.
Mettez tous ces éléments dans une jatte avec l'œuf, le thym, le cognac, du sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Étalez l'épaule désossée sur un plan de travail. Disposez la farce sur toute la surface de la viande puis roulez l'épaule sans serrer et ficelez-la. Posez-la dans un plat à four, badigeonnez-la d'huile d'olive, salez et poivrez.
Versez 20 cl d'eau dans le plat et enfournez pour 1 h environ, pour une cuisson rosée (si vous l'aimez plus cuit, comptez 10 min de cuisson supplémentaire).

Lire aussi

Recette parue dans le numéro 121

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un cahors
Région : Sud-Ouest

Conseils

Servez chaud, avec des flageolets aux petits lardons par exemple.

Imprimer la recette

NEWSLETTER

Tous les jours, des idées de recettes pour les repas du quotidien comme les grandes occasions !

Toutes nos recettes de plats familiaux

176 articles

Hachis parmentier facile Ficelles picardes Poulet rôti façon grand-mère La vraie bouillabaisse Daube de bœuf à l’orange et aux épices Sauté de dinde marengo Lapin à la moutarde à l'ancienne Pot-au-feu, sauce ravigote à l'ancienne Chili con carne facile Waterzoï de poisson à la flamande Le rôti de porc à l'ail des ours de Laurent Mariotte Salade de pommes de terre facile et rapide Cassolette de haricots blancs à la tomate Fête des pères : 20 recettes pour un papa qui aime la viande Quasi de veau façon tandoori La recette du poulet cajun de Jamie Oliver Les meilleures recettes de Toscane à cuisiner de chez soi Pays Basque : le top 10 des spécialités culinaires à découvrir La gibelotte de lapin de Laurent Mariotte Comment faire facilement une caponata sicilienne traditionnelle au four ?Ratatouille facile et rapide Ragout traditionnel napolitain (O'rrau)Poulet à la cacciatore facile Thon marmitako Axoa de veau facile Fideua aux fruits de mer Paëlla de moules à la catalane Lapin à la provençale facile Rôti de veau façon cocotte aux légumes Les pâtes bolognaise de Norbert Tarayre Cyril Lignac partage sa recette d'osso bucco de veau Épaule d'agneau à la basque Épaule d'agneau confite aux épices Épaule de chevreau au romarin Gigot de chevreau au miel Chevreau en cocotte façon navarin Gigolette de lapin aux olives et au romarin Le navarin de poulet de Laurent Mariotte Gratin d'effiloché d'agneau confit et pommes de terre Parmentier de canard aux cèpes (thermomix)Plats mijotés par chers : 15 recettes pour vous régaler à moindre coût !Sauté de veau aux olives et pesto rosso La quiche lorraine de Norbert Tarayre Rôti de veau au whisky Tartiflette revisitée au brocoli Pommes de terre sautées à l’ail et à la chapelure de chorizo Le pot-au-feu de Cyril Lignac Le gratin Verdue de Perla Servan Schreiber Les lentilles corail à la diable de Perla Servan Schreiber Rôti de porc farci aux fruits et au miel Riz basmati aux choux de Bruxelles et poulet rôti Enchiladas au poulet et avocat Gratin de pâtes aux choux de Bruxelles, brocoli et carottes Bœuf à la ficelle et ses légumes Le hachis parmentier de canard de Cyril Lignac Boulettes de veau aux herbes Curry végétarien au chou kale Parmentier de merlu aux patates douces Farce au pain de Thanksgiving Tourte aux restes de poulet Lasagnes au poulet et aux poivrons Hachis parmentier aux légumes du soleil Poulet farci aux maccheroncini Le boeuf bourguignon de Julie Andrieu Le pot-au-feu « minute » de Pierre Gagnaire Lapin au vin blanc et à l'estragon Le hachis parmentier de Paul Bocuse Poulet rôti aux oignons confits Le tajine de poulet de Yannick Alléno La blanquette de veau de Paul Bocuse Huatia péruvienne Poulet rôti, patates douces et petits légumes Gratin de pommes de terre aux lardons Rôti de boeuf à la moutarde Famille nombreuse : 15 idées de plats parfaits pour l'hiver Queue de boeuf aux carottes Le poulet rôti aux légumes anciens de Juan Arbelaez L'osso buco de Philippe Etchebest Les endives au jambon de Philippe Etchebest Parmentier de poisson à la patate douce Échine de porc rôtie aux épices et à l'orange La recette du poulet aux citrons confits de Laurent Mariotte Poule au riz, sauce suprême Gratin d'endives au jambon cru Pot-au-feu de poulet Parmentier de queue de bœuf Parmentier de poulet et potimarron Poulet rôti au citron Petit salé aux lentilles à l'ancienne Sauté de porc aux olives et au citron Lasagnes de bœuf aux tomates cerises et basilic Sauté de veau à la portugaise Pot-au-feu à la portugaise Paella rapide au poulet et gambas Cochon de lait entier rôti Paëlla au poulet et aux gambas Paëlla terre et mer Poulet Gaston Gérard Lasagnes saumon courgette Gnocchis à la romaine Lasagnes au thon Dinde rôtie au prosciutto et aux herbes Connaissez-vous ces spécialités de la cuisine italienne ?Penne au jambon blanc alla claudia Filet mignon à la crème d'ail Couscous aux légumes et brochettes de poulet Coquelets aux navets Rôti de cochon de lait à la moutarde, julienne de légumes Couscous à la Marga Tajine Makfoul Tomates farcies faciles à faire Carré de porc caramélisé Blanquette de cabillaud aux lardons Lasagnes au bacon et au chèvre Filet mignon de porc à la moutarde (recette Cookeo)Blanquette de saumon aux légumes nouveaux Boeuf bourguignon (recette Cookeo)Couscous (recette Cookeo)Rougail saucisses traditionnel Poulet bourguignon Blanquette de veau à la crème Petit budget : ces plats familiaux vous coûteront moins de 10€ !Poule au riz gratinée Blanquette de poulet Lentilles et palette au curry Parmentier de boudin Tajine d'agneau à la courge butternut Poulet Yassa Cannellonis forestiers Coquelet aux figues Gâteau de pommes de terre au lard fumé et noix de muscade Bouillabaisse de poissons au pastis Csipetke (nouilles hongroises)Filet mignon de porc mariné à la moutarde Bœuf bourguignon à l'ancienne Pot-au-feu et son os à moelle Wok japonais de nouilles soba Curry de légumes au lait de coco épicé Cassoulet traditionnel de Castelnaudary Côte de cochon, chou-fleur rôti, crème au reblochon Porc sauté aux noix de cajou Tourte de pommes de terre au comté et lardons Fricandeau de veau et gnocchis aux morilles et au vin jaune Poularde au citron confit en cocotte lutée Estouffade de bœuf à l’aigre-doux Grillons de ris de veau, mousseline au raifort Lapin chasseur facile Gratin d'endives, noix et maroilles Risotto à la courge butternut et au safran Curry de chou-fleur et pois chiches Lotte au curry et lait de coco Spaghettis alla gremolata Curry indien de poulet aux petits pois Curry japonais de légumes de Cyril Lignac Maquereau laqué et navets au miel Moules à la façon d'Hortense Caille aux oignons et au miel Poulet à l'estragon et vin blanc Sauté d'agneau aux petits navets Pommes de terre croustillantes, halloumi et yaourt grec Sauté d'agneau aux petits pois Cocotte de bœuf fondant aux tomates et à la cannelle Blanquette de veau tradition du jeudi 15 recettes de plats mijotés pour le dimanche midi Selle d'agneau à la polenta Carré de porc laqué, purée de haricots beurre Gigot d’agneau rôti aux pommes de terre, la vraie recette Cassoulet de souris d’agneau Lasagnes de veau au parmesan Joue de bœuf en bourguignon Tomates farcies à l'ancienne Couscous traditionnel aux 7 légumes Rôti de veau en cocotte, printanière de légumes Gratin de macaronis au parmesan Paella royale

Epaule d'agneau rôtie

Nos recettes pour bien cuisiner l'épaule d'agneau

Quel plat faire pour Pâques ?

Pas de stress, ces recettes de Pâques se préparent à l'avance !

Dernières News

Tarte à la tomate facile au Thermomix

Tartes fines aux pêches

Boulettes d'aubergine

Plus de Plats

Poivrons farcis au pain

Clafoutis aux courgettes et parmesan (facile et rapide)

Salade de pâtes au pesto avec tomates cerises et mozzarella

La karantika facile et rapide de Mohamed Cheikh

Plus de Plats à l'agneau

Navarin d'agneau aux légumes nouveaux

Ragoût d'agneau et pommes de terre à l'irlandaise

Feuillantine d’agneau

Keftas d’agneau au romarin et aux aubergines

Côtelettes d’agneau panées aux noisettes

Gigot d’agneau farci en croûte

Gigot à la cuillère

Les plus populaires

La vraie paëlla, recette espagnole Recette facile et rapide de karantika Le risotto de coquillettes jambon de Cyril Lignac Brochettes de poulet mariné au citron, thym et cumin Gratin de courgette à la viande hachée Frittata italienne (facile et rapide)