Bœuf à la ficelle et ses légumes

Par Cuisine et Vins de France

Mis à jour le 24/10/2023 à 12:01

Bœuf à la ficelle et ses légumes

Cette recette traditionnelle de boeuf à la ficelle servi avec ses légumes est toute simple à réaliser ! Un rôti de boeuf dans le filet est plongé dans un bouillon pour sa cuisson : la viande garde alors toute sa tendreté. Découvrez notre recette pas à pas pour vous régaler.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson25 à 40 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

1,2 à 1,5 kg de filet de bœuf ou de cœur de rumsteck en un seul morceau
3 carottes
3 petits blancs de poireaux
3 petits navets
1 petite branche de céleri
2 l de bouillon de bœuf (reste de pot-au-feu ou préparé avec du concentré)

Pour servir :

moutardes
câpres
cornichons
fleur de sel

La préparation de la recette

Épluchez et lavez les légumes. Fendez les poireaux en deux dans la longueur, taillez les carottes en biais en rondelles épaisses, le céleri en petits tronçons et les navets en deux ou en quatre selon leur taille.
Versez le bouillon dans un petit faitout et portez à ébullition à feu moyen. Ajoutez les légumes et faites-les cuire 10 à 15 minutes, en les gardant fermes.
Ficelez la viande en faisant deux grandes boucles aux extrémités. Glissez une longue cuillère en bois dans ces boucles et posez-la en travers de la marmite, de manière que la viande soit complètement immergée sans toucher le fond du faitout. Selon l’épaisseur du morceau, faites cuire 15 à 20 minutes à petits frémissements pour obtenir une viande saignante. Prolongez de 5 minutes si vous la souhaitez plus cuite.
Sortez la viande du bouillon, coupez-la en tranches et disposez-la sur un plat très chaud. Entourez des légumes. Servez aussitôt avec des moutardes variées, des cornichons, des câpres et de la fleur de sel.

Recette parue dans le numéro NBC

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un côte-de-beaune
Région : Bourgogne

Conseils

Vous pouvez réaliser un bouillon de boeuf avec des cheveux d'anges le lendemain en utilisant les restes de bouillon.

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