Poule au riz, sauce suprême

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation1 heure
• Temps de cuisson3 heure 25
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1 poule de 2,2 kg environ
• 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
• 2 oignons
• 3 carottes
• 3 poireaux
• 2 branches de céleri
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• 15 cl de crème épaisse
• 30 g de parmesan râpé
• 3 tablettes de bouillon de volaille
• 130 g de beurre
• 15 cl de vin blanc sec
• 50 g de farine
• gros sel
• poivre en grains

La préparation de la recette

1. Pelez les oignons et les carottes, effilez et tronçonnez le céleri, nettoyez les poireaux en éliminant les 2/3 du vert. Dans un faitout, faites bouillir 4 litres d’eau salée avec les tablettes, 1 oignon piqué des clous de girofle, les carottes, les poireaux, le céleri, le bouquet garni et 10 grains de poivre. Couvrez, laissez frémir 30 min.
2. Passé ce temps, ficelez la poule puis plongez-la dans le bouillon. Laissez frémir 2h 30 à couvert. Égouttez la poule et les légumes (gardez ces légumes pour une autre recette). Filtrez et dégraissez le bouillon. Maintenez-le au chaud avec la poule dans le faitout.
3. Préparez le riz : Faites revenir l’autre oignon émincé avec 40 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez le riz et mélangez sur feu moyen, jusqu’à ce que les grains soient translucides. Versez le vin, remuez 1 min puis versez 1,2 l de bouillon chaud. Couvrez et laissez cuire à feu doux 18 min.
4. Ajoutez 40 g de beurre en parcelles et le parmesan, remuez vivement, couvrez et laissez reposer 3 min hors du feu.
5. Dans le même temps, préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre le reste du beurre, saupoudrez de farine, mélangez vivement 1 min puis versez environ 50 cl de bouillon chaud.
6. Laissez cuire en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajoutez la crème, mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement. Présentez la poule coupée en morceaux avec le riz, et la sauce en saucière.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un côtes-du-jura pulsard
Région : Jura

Vous pouvez aussi réaliser une sauce poulette.