15 idées de verrines à faire en hiver

Par Cuisine et Vins de France

Recettes verrines hiver

Un buffet, un apéritif dinatoire, une entrée originale... Quelle que soit l'occasion, les verrines font toujours leur petit effet ! En hiver, exit les caviar d'aubergine et gaspacho de tomate : les verrines se veulent plus réconfortantes et festives. Faites le plein d'idées grâce à notre sélection de recettes !

Pour vos verrines d'hiver, misez sur des produits de saison comme les courges et les légumes anciens, que vous pourrez préparer en veloutés réconfortants. Décorez-les de confit de canard, par exemple, pour leur apporter une note raffinée. C'est également la période des fêtes, profitez-en pour agrémenter vos recettes de produits luxueux que l'on trouve plus facilement dans les magasins en cette saison : saumon fumé, foie gras, caviar, truffe... Si vous prévoyez un apéritif dinatoire ou un buffet, il vous faudra également préparer des verrines sucrées. Dans ce cas, opter pour des fruits exotiques et des agrumes, ou bien jouer sur des saveurs régressives (vanille, cannelle, caramel, chocolat) pour réchauffer vos convives !

Lire aussi

1/15

Recette crumble aux pommes et potimarron en verrines

Elodie Leneveu

Pour les fruits :

2 pommes
300 g de potimarron épluchés et coupés en dés
75 g de sucre muscovado
5 cl de sirop d’érable
20 g de beurre
1 pincée de cannelle en poudre
Le jus d’½ citron

Pour la chantilly :

25 cl de crème entière liquide bien froide
250 g de mascarpone bien froid
50 g de sucre glace
Une pincée de vanille déshydratée

Pour la pâte sablée et le montage :

85 g de beurre demi-sel
50 g de sucre roux
45 g de flocons d’avoine
90g de farine
6 Palets de Pont-Aven® Traou Mad

Retrouvez ici notre recette de crumble aux pommes et potimarron en verrines.

2/15

Recette verrines de velouté de topinambours au confit de canard grillé

Catherine Madani

1,5 kg de topinambours
4 cuisses de confit de canard
2 cuil. à soupe de crème épaisse
2 échalotes
6 brins de cerfeuil
1 tablette de bouillon de volaille
sel
poivre

Retrouvez ici notre recette de verrines de velouté de topinambours au confit de canard grillé.

3/15

Recette verrines chocolat, mandarine et crumble

Maïzena et St-Môret

Pour le crumble :

125 g de poudre d’amande
125 g de sucre
125 g de beurre
80 g de Fleur de Maïs Maïzena®
20 g de cacao en poudre

Pour la ganache :

250 g de chocolat noir
250 g de crème liquide
80 g de beurre salé

Pour la garniture :

1 petite boite de sorbet mandarine
2 mandarines (corses si possible)

Retrouvez ici notre recette de verrines chocolat, mandarine et crumble.

4/15

Recette verrine de pudding brioché aux agrumes

Pierre-Louis Viel

4 petites brioches à tête
3 oranges
2 pamplemousses
2 œufs
60 g de sucre
10 g de Maïzena
15 cl de lait
10 cl de crème liquide

Retrouvez ici notre recette de verrine de pudding brioché aux agrumes.

Vidéo - Plats familiaux

5/15

Recette verrines au pain d’épices

Pierre-Louis Viel

500 ml de glace aux calissons d’Aix (type François Théron chez Picard)
8 tranches de pain d’épice
30 g d’amandes mondées
75 g de chocolat noir amer
30 g de beurre

Retrouvez ici notre recette de verrines au pain d’épices.

6/15

Recette tiramisu au foie gras

mon-marché.fr

3 œufs
250 g de mascarpone
1 pincée de piment d’Espelette
100 g de foie gras mi-cuit
3 cèpes
4 tranches de pain d'épices
1 petit bouquet de ciboulette
1 noix de beurre
Des baies roses
Sel, poivre

Retrouvez ici notre recette de tiramisu au foie gras.

7/15

Recette verrines façon mont-blanc au café et marrons

Laurent Rouvrais

4 tasses de café espresso (7 cl chacune)
40 g de crème de marrons
25 cl de crème entière liquide
1 cuil. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Retrouvez ici notre recette de verrines façon mont-blanc au café et marrons.

8/15

Recette verrines de mousse de ricotta, mangue épicée

Julie Mechali

200 g de ricotta
1 mangue
1 grosse orange à jus
1 œuf
1 feuille de gélatine
1 bâton de cannelle
1/2 gousse de vanille
1 anis étoilé (badiane)
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel

Retrouvez ici notre recette de verrines mousse de ricotta, mangue épicée.

9/15

Recette verrines de tartare de saint-jacques et écrevisses au fruit de la passion

Françoise Nicol

700 g de noix de Saint-Jacques sans corail
500 g de queues d’écrevisses décortiquées
5 avocats
3 fruits de la passion
1 botte de ciboulette
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
le jus de 2 citrons verts
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
quelques gouttes de tabasco
sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de verrines de tartare de saint-jacques et écrevisses au fruit de la passion.

10/15

Recette verrines de lentilles du Puy au saumon

Jean-Luc Barde

200 g de lentilles vertes du Puy
300 g de cœur de filet de saumon fumé
6 œufs de caille
3 très fines tranches de poitrine fumée
4 brins de ciboulette
2 cuil. à soupe d’huile de noix
1 tablette de bouillon de volaille
sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de verrines de lentilles du Puy au saumon.

11/15

Recette verrines de velouté de champignons, chantilly aux noisettes

Jean-François Mallet

800 g de champignons de Paris
1 oignon
2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
10 cl de crème épaisse
10 cl de crème liquide très froide
15 g de beurre
50 g de noisettes décortiquées
sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de verrines de velouté de champignons, chantilly aux noisettes.

12/15

Recette verrines de compote de patate douce aux épices

Laurent Rouvrais

800 g de patates douces
le jus de 1 citron
5 cuil. à soupe de miel d’oranger
100 g d’amandes effilées
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
1 éclat d’étoile de badiane (anis étoilé)
poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de verrines de compote de patate douce aux épices.

13/15

Recette verrines de mousse d'avocat et mangue aux crevettes

Yves Bagros

2 avocats
4 mangues
12 crevettes roses cuites
30 cl de crème liquide très froide
le jus de 2 citrons verts
le jus de 1 citron jaune
2 feuilles de gélatine (2 x 2 g)
2 cuil. à soupe de graines de sésame
6 feuilles de basilic
sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de verrines de mousse d'avocat et mangue aux crevettes.

14/15

Recette verrines au crabe, pamplemousse et fromage frais

Sabine Naumann - Fotolia

150 g de Carré frais
150 g de miettes de crabe en boîte
1 pamplemousse rose
4 tranches de pain brioché
10 cl de crème liquide
poivre

Retrouvez ici notre recette de verrines au crabe, pamplemousse et fromage frais.

15/15

Recette verrines de foie gras, porto et émulsion de parmesan

Christine Fleurent

200 g de foie gras mi-cuit
45 cl de crème liquide
2 œufs
25 cl de porto rouge
1 morceau de parmesan de 100 g
sel et poivre blanc

Retrouvez ici notre recette de verrines de foie gras, porto et émulsion de parmesan.

[Dossier] Nos recettes d'entrées d'hiver - 105 articles à consulter

NEWSLETTER

Tous les jours, des idées de recettes pour les repas du quotidien comme les grandes occasions !

Nos recettes d'entrées d'hiver

158 articles

12 bouillons que l'on va faire tout l'hiver Salade de chou-fleur Blinis cake au cresson et truite marinée Saint-Jacques sur velouté de chou-fleur Le velouté de potimarron de Philippe Etchebest Velouté de butternut au canard grillé Feuilleté de boudin noir, pomme et oignons Velouté de panais à la fourme d'Ambert Velouté de cèpes aux châtaignes Salade d'hiver aux crozets et au chèvre Soupe de pain Fricot au poulet acadien Oreilles de crisse Velouté de châtaigne au café Purée de topinambours La soupe à l'oignon de Philippe Etchebest Pâté aux patates bourbonnais Soupe de nouilles au poulet grillé et petits légumes Ces salades d'hiver seront prêtes en 35 minutes seulement !Le potage parmentier de Laurent Mariotte Velouté brocoli-pistache Crème de cresson et pommes de terre, pommes paille La tarte feuilletée aux champignons de Paris de Cyril Lignac Ragoût de tofu à la pâte de soja fermenté Soupe de butternut et coco, gigot d’agneau bio confit et graines de courges Soupe paysanne au jambon de Bayonne Poireaux rôtis à la vinaigrette Velouté de lentilles corail et carotte à la cardamome, crevettes croustillantes Soupe gratinée à l'oignon et au beaufort Soufflés aux carottes et cantal Le velouté de carotte à la vanille de Cyril Lignac Salade de Noël au chou rouge, carottes, pommes et noix de pécan Crème de butternut au faux gras (foie gras végétal)Œuf poché au vinaigre balsamique et poireau frit Bouchées d’endives aux figues Carottes glacées au labneh et aux pistaches (ig bas)Salade italienne de fenouil, orange et olive Salade de Noël danoise au chou rouge (julesalat)Tartare de saumon cru aux huîtres à la mangue Salade d'hiver à la dorade, orange et grenade Strudel au saumon et aux épinards Le cappuccino de butternut et lard croustillant de Cyril Lignac Langoustines rôties et sauce au paprika Crème de cocos de Paimpol et crevettes Soupe de topinambours, chou-fleur et noisette Bouillon de poulet aux pâtes Vol-au-vent au poulet Soupe de topinambours Quiche aux endives (IG bas)Soupe au poulet et nouilles soba (IG bas)Velouté de lentilles corail au lait de coco, épices et graines de courge Tarte rustique à la courge musquée Chou-fleur rôti au curcuma et au labneh Oeuf poché au cerfeuil, brocoli et chou au lard Raclette panée au sésame Salade de pot-au-feu Soupe de céleri-rave et haddock Cheesecake sans cuisson au saumon frais Velouté de panais, salades amères Rémoulade de céleri au crabe Soupe à l’oignon facile à faire Tarte aux oignons rouges et à la fourme d'Ambert Minestrone d'hiver aux châtaignes La tarte tatin aux champignons de Diego Alary Velouté de potimarron au bleu et bacon grillé Tarte forestière au magret de canard fumé Soupe de bacalao Leblebi (soupe de pois chiche tunisienne)Terrine de poulet aux poireaux Flan de carottes au lard croustillant Flan épinards et saumon Tarte salée au potimarron Couronne aux légumes d'hiver Tarte rustique épinard et emmental Poires au chèvre entrelacées de lard Tartelettes épinard, brebis et pignons 15 soupes d’hiver faciles à faire Tagliatelles de poireau et œufs mollets Petites tatins de poireaux Terrine de pot-au-feu à l'ancienne Croûtes savoyardes Salade au cresson, pommes de terre et oeufs Tarte aux pommes de terre, jambon et fromage à raclette Velouté de champignons en croûte Pithiviers jambon fromage de Cyril Lignac Ravioles au crabe et à l’artichaut Crème de panais rôti, lard fumé et croûtons de campagne Quiche aux poireaux, miel et curry Ajo blanco aux palourdes Salade de crabe en gelée de fenouil anisée Crème de lentilles et truite façon gravlax Millefeuille aux pommes et champignons Cheese-cake au saumon fumé Grand friand au jambon et aux pommes Bouillon aux quenelles de foie Friand aux champignons et à la truffe Tatin de navets et pommes au confit de canard Flan de topinambour aux noisettes Soupe de courge, patate douce et lait de coco Gratinée aux oignons facile Velouté de chou-fleur au roquefort Rémoulade de choucroute aux noisettes grillées Velouté onctueux de chou-fleur aux œufs de saumon Tartelettes à la saucisse de Morteau Salade de chou blanc aux lardons Soupe express de chou-fleur au curry Soupe de lentilles à la pancetta Crème de potiron au bœuf et au Roquefort Salade de choux de Bruxelles au bacon et cheddar Huîtres panées, mayonnaise au citron et curry Tartine gratinée à la courge et à la tomme Salade de topinambour au pesto de persil et noisette Velouté d'amandes Crème de légumes oubliés Soupe de lentilles et bouchées de volaille fumées Millefeuille sucré-salé de maquereau et fruits épicé Salade de haddock aux agrumes Velouté d’héliantis et truffe fraîche Tarte aux pommes, au roquefort et aux noix Pastilla de pigeon aux raisins blancs Salade acidulée aux champignons Effilochée d’endives sur carpaccio de haddock, vinaigrette à la mangue Pastilla de caille Verrine de boudin aux deux pommes Tartare de truite aux fruits exotiques Chaussons feuilletés aux épinards Salade d'oranges aux olives noires Carpaccio de betteraves, écume de haddock Salade d'endives à la fourme d'Ambert Tarte fine au potiron et oignons confits au miel Velouté de potimarron aux ravioles Salade de mâche aux magrets et fruits d’hiver Oeuf coulant, crème et chips de panais Poireaux mimosa Soupe façon tartiflette Cheese-cake au céleri, au roquefort et au chèvre Rémoulade de céleri aux châtaignes Tarte fine aux pommes, céleri et morbier Carpaccio de légumes d'hiver à la poutargue Poireaux grillés, vinaigrette d’agrumes Soupe poireaux-pommes de terre aux graines de fenouil Tarte cht’i aux poireaux et au maroilles Ravioles de betterave aux noix et pommes vertes Salade aux deux choux et à la grenade Tartare de betterave à la truite fumée Raviole ouverte de saumon, sauce coquillages Verrines de velouté de topinambours au confit de canard grillé Petits soufflés à la truffe Soufflés au crabe et au citron Soufflé à la chair de crabe Soufflé de pommes de terre Soufflés froids au roquefort et au chou-fleur Mille-feuille chèvre, radis noir et pomme Quiche au haddock fumé et à l'aneth Quiche aux poireaux, truite et mimolette Quiche aux champignons et magrets fumés Friands au saumon et aux poireaux

Recettes d'apéritifs d'hiver

Dernières News

Soupe froide de concombre et menthe au Thermomix

Taboulé de chou-fleur au thermomix

Plus de Cuisine de saison

Ces 14 recettes d’été familiales faciles et rapides vont simplifier votre quotidien !

Ne perdez pas de temps en cuisine avec ces recettes estivales parfaites pour le soir !

20 recettes ultra faciles à faire en juillet

Ces recettes de printemps vous feront aimer le tofu !

Plus de Cuisine d'hiver

Tartes salées ou sucrées, des recettes pour tout l’hiver !

Le tajine se cuisine aussi en hiver !

15 recettes d’hiver qui vont plaire aux enfants

20 desserts d'hiver inratables

Vacances au ski : 20 recettes pour reprendre des forces

15 recettes d’hiver à faire avec peu d’ingrédients

15 recettes pour préparer un brunch d'hiver

Code promo Auchan

Code promo Foodspring

Code promo Hellofresh

Code promo Tassimo

Les plus populaires

Quels plats faire en été ?20 recettes d'été prêtes en 20 minutes !20 quiches et tartes salées que l'on va faire tout l'été 15 recettes d'été pour les grandes tablées 20 recettes ultra faciles à faire en juillet Quels desserts faire en été ?