Poireaux mimosa

Par Pascale Mosnier

Poireaux mimosa

Réalisée avec des œufs durs et des poireaux, cette recette de salade est idéale pour une entrée peu chère, rapide et facile à préparer. Découvrez comment réaliser cette recette...

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson15 min
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

4 poireaux moyens
2 œufs
80 g de beurre salé
4 cuil. à soupe de crème liquide
le jus de 1/2 citron
1/2 botte de ciboulette
sel
poivre

La préparation de la recette

1. Faites durcir les œufs pendant 10 min dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez-les ensuite sous l’eau froide, puis écalez-les et laissez-les refroidir.

2. Dans le même temps, nettoyez les poireaux en supprimant les 2/3 du vert. Coupez-les en rondelles et lavez-les plusieurs fois. Égouttez-les. Faites-les cuire à la vapeur (environ 10 min).

3. Pendant la cuisson des poireaux, hachez les œufs durs au couteau, ciselez pas trop finement la ciboulette.

4. Faites fondre le beurre dans une casserole avec le jus de citron et 2 cuillerées à soupe d’eau. Fouettez (au fouet à main) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. A ce moment, ajoutez la crème liquide, salez, poivrez, fouettez encore un peu.

5. Disposez les poireaux en rosace dans des assiettes de service, nappez d’un peu de sauce, parsemez d’œufs hachés et de ciboulette, servez aussitôt.

Sur une idée de Thierry Marx

Recette parue dans le numéro 144

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un pinot blanc d'Alsace
Région : Alsace

Conseils

Astuce de pro : Pour faciliter “l’écalage” des œufs durs, pensez à saler leur eau de cuisson. Ce tour de main ne dispense pas de saler les œufs une fois écalés.

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