Soufflés au crabe et au citron

Par Pascale Mosnier

Soufflés au crabe et au citron

Raffinés et élégants mais faciles à préparer, ces petits soufflés seront parfait en entrée pour recevoir ! Ils sont réalisés avec de la béchamel maison mélangée à de la chair de crabe, des jaunes d'oeufs, des blancs montés en neige, du citron vert et du piment de Cayenne.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation40 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

200 g de chair de crabe (décongelée ou sous vide)
1 citron vert bio
10 cl de crème épaisse
3 œufs + 1 jaune
60 g de beurre
30 g de farine
1 pincée de piment de Cayenne
20 cl de lait
sel

La préparation de la recette

Lavez et essuyez le citron, râpez finement son zeste. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, jetez la farine en pluie, et fouettez 1 min. Versez ensuite le lait en filet sans cesser de fouetter, pour obtenir une béchamel épaisse et lisse.
Salez, relevez de piment et ajoutez la crème. Laissez tiédir. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les 4 jaunes à la béchamel en remuant longuement, puis le crabe émietté et le zeste râpé.
Préchauffez le four à 180° (th 6) et beurrez copieusement un moule à soufflé (ou 4 moules individuels). Montez les 3 blancs d’œufs en neige. Incorporez-les délicatement au mélange précédent, à la spatule.
Versez dans le(s) moule(s), enfournez pour 30 min (20 min pour les petits moules), sans ouvrir le four. Si le résultat n’est pas assez gonflé, poursuivez la cuisson. Servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 155

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un pouilly-fuissé
Région : Bourgogne

Conseils

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