15 recettes pour préparer un brunch d'hiver

Pour la pâte à gaufre :

• 50 g de pousses d’épinards
• 1 œuf
• 40 g de farine complète de grand épeautre T110
• 20 g de parmesan râpé
• 1/4 c à c de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la sauce à la betterave :

• 85 g de betterave cuite
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• 1 c à c de miel
• 15 g d’huile olive
• 1/4 c à c de fleur de sel

Pour la garniture :

• 4 tranches de saumon fumé (ou de truite fumée)
• 2 c à s de Skyr
• 1 quartier de citron
• Quelques graines germées
• Une pincée de graines

Retrouvez ici notre recette de gaufres aux épinards, saumon fumé, sauce aigre-douce à la betterave.

Pour la pâte à babka :

• 800 ml de lait végétal
• 200 g de sucre blanc + 2 c. à s.
• 14 g de levure boulangère déshydratée
• 375 g de farine de petit épeautre
• 875 g de farine de blé
• 2 c. à s. d’épices à pain d’épices
• 1 c. à c. de cardamome en poudre
• 2 bonnes pincées de sel
• 225 g de margarine (en plaquette)

Pour le fourrage au spéculoos :

• 400 g de pâte à tartiner au spéculoos
• 200 g de pépites de chocolat (facultatif)

Pour la dorure :

• 12 c. à s. de lait d’amande
• 2 grosses c. à s. de sirop d’agave

Retrouvez ici notre recette de babka aux épices et spéculoos.

Pour le cake au cresson :

• 100 g de cresson
• 100 g de lait
• 30 g d'huile d'olive
• 3 œufs
• 180 g de farine
• 7 g de sel
• 8 g de levure chimique
• Huile d'olive

Pour la chantilly aux oeufs de truite :

• 250 g de crème liquide à 30 % de M. G.
• 50 g d'œufs de truite
• 50 g de cresson

Pour la décoration :

• 4 citrons
• 250 g de truite marinée
• Cresson
• Œufs de truite

Retrouvez ici notre recette de blinis cake au cresson et truite marinée.

• 3 bananes mûres
• 50 g de cerneaux de noix
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de sucre roux
• 1 c. à café de bicarbonate de soude alimentaire
• 1 c. à thé de cannelle
• 1 c. à thé de muscade râpée
• 1 pincée de sel
• 8 cl d'huile de tournesol 

Retrouvez ici notre recette de banana bread aux noix.

• 1 orange bio (zeste)
• 1 gros œuf + 1 jaune
• 150 g de beurre mou
• 10 cl de lait
• 200 g de farine
• 50 g de zestes de citron confit
• 50 g de Maïzena
• 50 g de sucre semoule
• 45 g de raisins secs blonds
• 45 g de raisins de Corinthe
• 1 gousse de vanille
• 1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger
• 2 cuil. à soupe de Cointreau
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 1 pincée de sel

Retrouvez ici notre recette de mini panettone.

• 2 œufs
• 25 cl de fromage blanc
• 10 cl de lait
• 30 g de beurre
• 30 g de sucre blond
• 75 g de farine
• 3 c. à soupe d'huile neutre
• 1 pincée de sel

Pour la sauce :

• 25 g de beurre
• 2 citrons
• 5 cl de miel
• 30 g de sucre blond

Retrouvez ici notre recette de crêpes au fromage blanc et au miel.

• 500 g de potiron 
• 3 c. à soupe de graines de sarrasin
• 50 g de noisettes entières
• 5 cl de miel
• 50 g de beurre
• 1 c. à soupe de café en poudre

Retrouvez ici notre recette de compote de potiron au café et sarrasin.

• Ciboulette
• 55 g de citron jaune
• 80 g de farine
• 50 g de fromage blanc
• 100 ml de lait demi-écrémé stérilisé
• 50 g d'oignon rouge
• 2 pomme 
• 4 g de poudre à lever (4 g)
• 90 g de tartare de saumon façon gravlax
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Poivre

Retrouvez ici notre recette de tartare de saumon à la pomme, pancakes et sauce ciboulette.

• 4 galettes de sarrasin du commerce
• 1 cœur de filet de saumon fumé
• 200g de chèvre frais
• Quelques brins d’aneth
• 2 poignées de pousses d’épinard
• 2 avocats
• 1 citron
• Huile pour la cuisson

Retrouvez ici notre recette de galette aux épinards, saumon fumé et avocat.

• 300 g de pâte brisée
• 4 gros poireaux
• 2 cuil. à soupe de miel liquide 
• 2 cuil. à soupe rase de curry en poudre 
• 20 cl de crème épaisse 
• 2 œufs 
• 20 g de beurre 
• sel

Retrouvez ici notre recette de quiche aux poireaux, miel et curry.

• 1 kg d’oranges (maltaises de préférence)
• 6 grosses dattes
• 75 g d’amandes effilées
• 50 g de sucre
• 2 cuil. à soupe de rhum (facultatif)
• 1 pincée de cannelle

Retrouvez ici notre recette de salade d’oranges aux dattes.

• 100 g de mascarpone 
• 1 citron bio 
• 3 jaunes d’œufs
• 220 g de sucre en poudre 
• 90 g de beurre
• 250 g de farine 
• 1/2 cuil. à café de levure chimique 
• sel

Retrouvez ici notre recette de cake au citron et mascarpone.

• 1 grosse mangue
• 4 tranches épaisses de pain de mie brioché 
• 80 g de beurre
• 10 cl de lait 
• 2 œufs
• 3 sachets de sucre vanillé
• 3 cuil à soupe de sucre en poudre
• gousse de vanille

Retrouvez ici notre recette de pain perdu aux mangues.

• 350 g de farine
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 200 g de courge cuite à la vapeur, épluchée et mixée
• 50 g d’œuf (1 œuf) + 1 jaune d’œuf (pour dorer)
• 1 c. à café d’épices à pain d’épices (ou de cannelle si vous n’aimez pas l’anis)
• 20 g de sucre blond
• 10 g de sel
• 12 à 15 cl d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de cassonade
• Sirop de sucre ou de canne

Retrouvez ici notre recette de brioche tressée au potiron.

Pour les scones :

• 500g de farine
• 4 cuillères à café de levure
• 1/2 cuillère à café de sel  
• 6 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en cubes 
• 1 tasse de purée de patate douce
• 120 ml de babeurre (lait fermenté), davantage si besoin
• 1 poignée de graines de courge

Pour le beurre d'érable :

• 100 g de beurre doux à température ambiante
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable

Retrouvez ici notre recette de scones de patate douce.