La crêpe au citron meringuée de Norbert Tarayre

• Nombre de personnes2
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• ½ litre de lait
• 250 gr de farine
• 4 œufs
• 50 gr de beurre
• 30 gr de sucre
• 5 cl de rhum (optionnel)

Pour la crème au citron : 

• 6 citrons (soit 180 gr de jus de citron)
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• 120 gr de beurre
• 2 feuilles de gélatine (4 g environ)

Pour la meringue :

• 6 blancs d'œufs
• 100 gr de sucre glace

La préparation de la recette

1. Commencez par préparer la crème au citron : plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Roulez les citrons sur votre plan de travail, puis coupez-les en deux. Pressez-les pour en récupérer le jus.
2. Versez le sucre sur le jus de citron. Cassez les œufs et mélangez bien. Faites chauffer le tout au bain-marie.
3. Dans un saladier, préparez votre pâte à crêpes. Versez la farine et le sucre. Ajoutez les œufs et le lait. Mélangez le tout avec un mixeur plongeant.
4. Terminez en incorporant le beurre fondu. Ajoutez une toute petite goutte d'huile et remuez à nouveau.
5. Récupérez votre crème citron et versez-y le beurre en gros morceaux. Égouttez vos feuilles de gélatine en les pressant puis ajoutez-les à votre crème citron.
6. Versez la crème dans un récipient et placez-la au réfrigérateur. Pendant ce temps, déposez un peu de beurre dans une poêle chaude et faites cuire vos crêpes.
7. Récupérez votre crème au citron et déposez-en sur une crêpe. Pliez-la en quatre et mettez-la au frais le temps de préparer votre meringue.
8. Séparez les blancs des jaunes de 6 œufs. Versez les blancs dans un cul-de-poule. Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre glace en deux fois.
9. Munissez-vous d'une corne de pâtisserie et déposez un peu de meringue sur une assiette. Flambez-la légèrement avec un chalumeau de cuisine.
10. Déposez un peu de crème au citron à côté de votre meringue. Posez votre crêpe dessus et remettez un peu de crème.
11. Avec une poche à douille, déposez un peu de meringue sur votre crêpe. Remettez un petit coup de chalumeau avant de servir.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de rhum dans la pâte à crêpes !