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Infos pratiques
- 6
- 15 minutes
- 5 minutes
- 3 heures
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 3 œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 2 gros citrons non traités (de Menton de préférence)
- 1 cuil. à soupe de Maïzena
La préparation de la recette
- Brossez soigneusement les citrons sous l’eau chaude et essuyez-les. Râpez finement le zeste de l’un des deux et réservez-le. Pressez les fruits. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs.
- Dans un saladier, fouettez longuement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse, puis incorporez les zestes râpés et la Maïzena délayée dans 1 cuillerée à soupe d’eau froide.
- Versez la préparation dans une casserole et faites-la cuire sur feu doux en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Hors du feu, ajoutez le jus des citrons, mélangez et laissez refroidir.
- Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent refroidi. Répartissez la mousse dans des coupes et réservez au réfrigérateur au moins 3 h, jusqu’au moment de servir.
Recette parue dans le numéro 102
Que boire avec ?
Type de vin : Vin doux naturel
Couleur du vin : blanc
Appellation : Muscat de Beaume-de-Venise - Domaine des Bernardins 2012
Région : Vallée du Rhône
Conseils
Pour une présentation raffinée, vous pouvez au dernier moment décorer les mousses au citron avec des morceaux de kumquats confits et accompagner de tuiles aux amandes.