Sablés aux petits-suisses et au citron vert

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 50 g de farine
• 70 g de beurre pommade
• 50 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• 4 g de levure chimique
• 1 trait de vanille liquide
• 1 c. à thé de fleur de sel.

Pour la crème aux petits-suisses :

• 6 petits-suisses
• 100 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 15 cl de crème liquide
• 1 citron vert
• 2 œufs
• 2 feuilles de gélatine

La préparation de la recette

1.  Dans le bol du blender, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis la farine, la levure, la vanille, le sel et le beurre. Abaissez la pâte obtenue sur une épaisseur de 1 cm. Découpez avec un emporte-pièce des cercles de 8 cm de diamètre. Déposez-les en les espaçant sur une feuille de papier cuisson et enfournez-les pour 10-12 min dans le four préchauffé à 180 °C.
2.  Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un verre d'eau froide. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Montez les blancs en neige ferme. Fouettez les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse.
3.  Fouettez la crème liquide avec le mascarpone en chantilly. Prélevez les zestes et le jus des citrons. Mélangez les petits-suisses et ajoutez-leur les zestes. Mélangez le tout avec les jaunes d'œufs et la chantilly.
4.  Faites chauffer le jus de citron et ajoutez dedans les feuilles de gélatine égouttées. Versez-le dans l'appareil précédent et mélangez. Laissez au froid au moins 2 heures. Remplissez une poche à douille avec la crème aux petits-suisses et garnissez les sablés avec. Servez sans attendre.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Montlouis-sur-Loire
Région : Vallée de la Loire

La pâte sablée est un peu friable, ne l'étalez pas sur une trop grande surface au risque d'avoir des difficultés à la manipuler. Vous pouvez tout préparer la veille et assembler au dernier moment.