Tarte au citron (avec une pâte sablée)

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson40 minutes
• Temps de repos/attente30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la préparation :

• 6 œufs
• 300 g de sucre
• 3 citrons non traités
• 80 g de beurre

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre + 1 noix
• 30 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre glace
• le zeste de 1 citron
• 1 œuf
• sel

La préparation de la recette

1. Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans le bol d'un robot ou du bout des doigts dans une jatte. Mettez-la au frais 30 min.

2. Râpez le zeste des citrons lavés et pressez-les. Fouettez les œufs avec le sucre, le jus et les zestes puis le beurre fondu.

3. Allumez le four à th 7 (210°). Beurrez un moule à tarte, garnissez-le avec la pâte étalée. Piquez-la et faites cuire 15 min à blanc.

4. Passé ce temps, versez la préparation sur la tarte et poursuivez la cuisson 25 min à th 6 (180°). Vous pouvez décorer la tarte de rondelles de citron cuites 25 minutes dans un sirop.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un jurançon
Région : Sud-Ouest

• Les conseils de Pierre Hermé : Pour restituer la véritable saveur acidulée de la tarte, je la parsème de fins morceaux de citron cru, pelé à vif, et d’amandes effilées légèrement dorées à sec, avant de la meringuer. Les amandes un peu croustillantes apportent de la profondeur à la vivacité du citron.
• La patte du chef pâtissier Philippe Conticini : J'ai envie de sentir ­vraiment le citron et pas trop le beurre : j'acidule nettement la garniture avant de la recouvrir de meringue italienne (blancs en neige + sirop de sucre).