- 4
- 30 minutes
- 20 minutes
- Confirmé
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 4 queues de langouste surgelées
- 1 bouquet de cerfeuil
- 3 jaunes d’œufs
- 30 g de beurre
- 1/2 citron bio
- gros sel
- fleur de sel et poivre blanc
La préparation de la recette
1. Rincez, séchez et ciselez le cerfeuil. Râpez le zeste du citron, pressez le fruit, réservez.
2. Dans un grand faitout, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée (avec une poignée de gros sel), puis plongez-y les queues de langouste. Laissez cuire les langoustes 5 min puis laissez-les tiédir dans leur bouillon de cuisson.
3. Préparez un sabayon : Mettez les jaunes d’œufs et 2 cuillerées à soupe d’eau dans une petite casserole sur un bain-marie frémissant. Fouettez les jaunes sans arrêt jusqu’à une consistance de crème anglaise. Ajoutez alors le jus et le zeste de citron, le beurre en parcelles et continuez à fouetter 2 à 3 min.
4. Retirez la casserole du bain-marie, ajoutez le cerfeuil, salez à la fleur de sel et poivrez. Égouttez les langoustes, décortiquez- les encore tièdes, nappez-les du sabayon. Servez aussitôt.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un chassagne-montrachet
Région : Bourgogne
Le truc en plus : si vous servez cette recette en plat, accompagnez-la d’une purée de céleri-rave blanchi, mixé et agrémenté de crème fraîche.