Tarte soufflée au citron de Christophe Felder et Camille Lesecq

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation35 minutes
• Temps de cuisson25 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte sucrée :

• 120 g de beurre pommade
• 1 œuf
• 200 g de farine T55
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amande
• 1 g de vanille en poudre 
• 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

• 250 g de lait entier
• 10 g de beurre
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre semoule
• 20 g de Maïzena
• 5 g de farine T45
• 1/2 gousse de vanille

Pour la crème amande :

• 150 g de crème pâtissière
• 50 g de pâte d'amande

Pour la crème citron :

• 2 citrons jaune
• 25 g de beurre
• 3 œufs
• 130 g de sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine

Pour la meringue :

• 3 blancs d'œufs
• 120 g de sucre semoule
• Les zestes d'1 citron vert

Dressage :

• 3 citrons verts

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 180°C. Préparez la pâte, mélangez tous les ingrédients en ajoutant la farine à la fin. Formez 1 boule et laissez au frais 1 h. Étalez la pâte bien froide sur une épaisseur de 3 mm et déposez dans 1 cercle de 22 cm de diamètre beurré. Faites cuire 20 min environ.
2. Préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée. Fouettez les jaunes d'œufs, le sucre, la farine mélangée à la Maïzena, et versez dans le liquide chaud. Faites bouillir 1 min en fouettant. Filmez au contact. Laissez au frais.
3. Fouettez la crème pâtissière avec la pâte d'amande.
4. Pour la crème au citron, faites ramollir la gélatine dans 1 verre d'eau froide. Fouettez ensemble le sucre, les œufs, le beurre et jus et les zestes de citron dans une petite casserole. Faites chauffer au bain-marie en continuant à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez bien et réservez au frais.
5. Préparez la meringue. Montez les blancs en neige très ferme en incorporant le sucre progressivement.
6. Préchauffez le four à 220°C. Étalez la crème amande sur le fond de tarte, puis versez la crème au citron et mettez le tout au congélateur pour 30 min.
7. Pochez des « pétales » de meringue sur la tarte encore congelée à l'aide d'1 poche à douille. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 5 min de cuisson. Laissez refroidir.
8. Pelez 3 citrons verts à vif pour récupérer leurs segments. Posez-les harmonieusement sur le dessus de la tarte.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un muscat de Rivesaltes
Région : Languedoc-Roussillon

N'hésitez pas à mettre la veille une planche au froid pour étaler votre pâte sucrée plus facilement. Ne faites pas trop cuire la meringue, si elle est cuite comme il faut, elle tiendra une bonne journée sans problème.