- 4
- 25 minutes
- Très facile
Les ingrédients de la recette
Préparer la veille.
• 160 g de crème
• 65 g dechocolat blanc
• 50 g de grué de cacao
• 20 g sirop (10 g eau + 10 g sucre)
• 1 betterave rouge, jaune ou chioggia + 2 betteraves rouges • sucre glace
• 20 g sucre
• 10 g de vinaigre de framboise
• 15 g de grenadine
• 50 g de vin rouge.
Pour le dressage :
• sorbet citron
• pousses de betterave
• compote ou confiture de canneberges ou fruits noirs.
La préparation de la recette
La veille, faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat blanc. Laissez refroidir une nuit. Le lendemain, montez la crème comme une chantilly et mettez-la en poche.
Préparez le grué en mélangeant le cacao et le sirop. Étalez sur une plaque et cuire au four à 160 °C pendant environ 20 min.
Pour les chips de betterave, taillez la betterave (rouge, jaune, chioggia) en fines lamelles, étalez-les sur une plaque et saupoudrez de sucre glace. Séchez au four à 80°C pendant 4 heures.
Dans les autres betteraves, découpez des billes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. Mettez 20 g de sucre à cuire dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel. Faites-y revenir les billes environ 5 min. Ajoutez le vinaigre de framboise, la grenadine, le vin rouge et 60 g d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 30 min à feu doux. Laissez refroidir.
Dans une assiette, pochez 3 dômes de chantilly. Disposez dessus les billes de betterave.
Ajoutez un peu de compote ou de confiture autour ainsi que du grué. Déposez au centre le sorbet citron et décorez avec les pousses et les chips de betterave.