Cheesecake aux petits-suisses et aux figues

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 4 figues séchées
• 2 citrons bio
• 100 g de confitures de figue
• 12 petits-suisses
• 15 cl de crème liquide
• 1 œuf
• 200 g de biscuits spéculoos
• 80 g de sucre
• 30 g de sucre glace
• 1 c. à café de vanille liquide
• 2 feuilles de gélatine

La préparation de la recette

1. Émiettez les biscuits et mixez-les dans le bol d'un robot avec les figues séchées. Tapissez le fond et les parois d'un moule à tarte ou d'un cercle à pâtisserie avec l'appareil obtenu en tassant bien avec vos doigts. Laissez au frais.
2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide quelques minutes. Pressez les citrons et récupérez leurs zestes. Mélangez le jus obtenu avec le sucre. Portez à ébullition pour obtenir un sirop pendant 10 min environ. Ajoutez l'extrait de vanille. Pressez les feuilles de gélatine, puis intégrez-les dans le sirop pour les faire fondre. Laissez refroidir.
3. Battez au fouet les petits-suisses avec le jaune d'œuf et ajoutez le sirop refroidi à la vanille et au citron.
4. Montez la crème liquide en chantilly en ajoutant les 30 g de sucre glace. Battez le blanc d'œuf en neige ferme. Incorporez délicatement à la préparation aux petits-suisses la chantilly et le blanc d'œuf.
5. Répartissez le tout dans le cercle ou le plat à tarte. Placez au réfrigérateur au moins 2 h.
6. Parsemez de zestes de citron juste avant de servir, fouettez la confiture à la fourchette pour la détendre et nappez le dessus du cheesecake avec.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : Un crémant-de-limoux
Région : Languedoc-Roussillon

Lorsque l'on achète les produits à la bonne saison, ils ne sont pas si chers. Alors pour décorer ce dessert, achetez quelques figues et répartissez-les sur le dessus en étoile après les avoir pelées ou simplement rincées.