Tarte au lemon curd (recette vegan)

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Temps de réfrigération1 heure
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte :

• 150 g de farine
• 15 à 20 cl d'eau
• 40 g d'huile de coco
• 4 cuillerées à soupe de cassonade
• 1 pincée de fleur de sel

Pour le lemon curd : 

• Le zeste et le jus de 3 citrons (environ 15 cl de jus)
• 50 g de fécule de maïs
• 20 cl de lait d'avoine
• 10 cl d'eau
• 75 g de margarine vegan (en magasin bio)
• 250 g de sucre semoule

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
2. Réalisez la pâte à tarte : dans un saladier, mélangez la farine avec la cassonade et la fleur de sel. Ajoutez l’huile de coco et travaillez bien le mélange entre vos doigts pour assouplir l’huile de coco. Versez l’eau petit à petit en mélangeant de façon à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Étalez finement la pâte sur le plan de travail fariné. Foncez un moule à tarte avec la pâte puis piquez le fond à l’aide d'une fourchette. Enfournez et faites cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez refroidir.
4. Réalisez le lemon curd : dans un bol, délayez la fécule de maïs avec l’eau. Dans une casserole, mélangez le sucre avec le lait d'avoine, le jus et le zeste de citron puis incorporez la fécule délayée. Placez sur feu doux et faites cuire 5 minutes en fouettant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporez alors la margarine en morceaux.
5. Versez le lemon curd sur le fond de tarte cuit. Lissez le dessus puis laissez refroidir.
6. Réservez 1 heure au réfrigérateur avant de déguster.

Une recette extraite de "Pâtisseries vegan" de Berengère Abraham, 2018, Mango.

Vous pouvez décorer votre tarte avec quelques feuilles de menthe juste avant de servir.