Ris de veau croustillants au citron

Par Irène Karsenty

Ris de veau croustillants au citron

En panne d'idées pour cuisiner les ris de veau? Essayez cette recette simplissime à préparer qui ne vous demandera que 4 ingrédients pour les sublimer : huile, beurre, farine pour donner la texture croustillante et enfin jus et zeste de citron pour la touche d'acidité.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation45 minutes
Temps de cuisson1 heure
Temps de repos/attente2 heures + 1 heure
Degré de difficultéTrès facile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

4 noix de ris de veau (200 g chacune)
1 citron bio
100 g de farine
4 cuil. à soupe d’huile
50 g de beurre
sel et poivre

La préparation de la recette

1. Mettez les ris de veau à tremper dans de l’eau froide au réfrigérateur 2 h, en renouvelant l’eau 2 ou 3 fois pendant cette durée. Passé ce temps, faites-les blanchir dans de l’eau bouillante 2 min, puis égouttez-les et rafraîchissez- les sous l’eau froide.

2. Épluchez les ris : éliminez la fine peau et le gras à l’aide d’un petit couteau pointu, pour ne pas entamer la chair. Mettez-les sous presse au moins 1 h en posant dessus une assiette et un poids. Lavez et essuyez le citron, râpez son zeste. Pressez le fruit.

3. Faites chauffer l’huile (pas trop fort pour qu’elle ne fume pas) dans une grande poêle. Farinez les ris, tapotez- les pour retirer l’excédent de farine. Saisissez-les à feu moyen en les retournant souvent pour qu’ils soient uniformément colorés et joliment dorés. L’opération prend environ 10 min.

4. Ajoutez alors le beurre en morceaux, le jus et le zeste de citron, baissez le feu et comptez 5 min de cuisson, en arrosant sans cesse les ris avec le jus de cuisson. Salez, poivrez et servez très chaud.

Recette parue dans le numéro 149

Que boire avec ?

Type de vin : Vin effervescent
Couleur du vin : blanc
Appellation : un champagne
Région : Champagne

Conseils

Accompagnez les ris d’une poêlée de champignons de Paris et/ou d’une purée de pommes de terre.

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