0 avis
Aucune note
Infos pratiques
- 6
- 20 minutes
- 2 heures 30
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 8 œufs bio (5 jaunes + 8 blancs), à température ambiante
- 200 g de chocolat noir à pâtisser (haché au couteau, ou en pistoles)
- 100 g de beurre de baratte demi-sel Bordier, à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- Le zeste d’1/2 citron de Menton bio
- 1 c. à soupe de bonne huile d’olive italienne
La préparation de la recette
- Pesez les ingrédients. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un cul-de-poule, faites fondre le chocolat à 30 °C au bain-marie, ajoutez le beurre coupé en morceaux, lissez la préparation.
- Dans un autre cul-de-poule, fouettez les jaunes 3 à 5 mn avec 1 c. à café de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez dans la préparation au chocolat, mélangez délicatement. Ajoutez un généreux trait d’huile d’olive.
- Cassez les blancs d’œufs en fouettant lentement par à-coups. Sucrez-les progressivement, montez en neige pas trop serrée.
- Lavez et séchez le 1/2 citron. Râpez le zeste. Ajoutez-le à la préparation au chocolat.
- À l’aide d’une spatule souple, mélangez délicatement et en deux fois les blancs d’œufs avec la préparation au chocolat.
- Répartissez la mousse dans des contenants individuels ou dans un grand plat, filmez.
- Réservez au frais 2 heures 30 avant de servir.
Conseils
Le secret d’Alain Passard pour réussir sa mousse au chocolat ? Choisir des ingrédients de qualité ! Si possible, privilégiez le beurre de baratte de chez Bordier, connu pour son goût salé puissant ; une huile d’olive extra-vierge issues d’olives vertes récoltées dans l’année et le citron de Menton, un agrume très apprécié en pâtisserie pour son amertume modérée et son goût délicat.