Salade de chou-fleur et riz aux herbes

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Salade de chou-fleur et riz aux herbes

Composée de chou-fleur, de riz, de grenade, de cerneaux de noix, de citron, de persil, d'huile d'olive, de sel et de poivre, cette salade légère, végétarienne et facile à préparer plaira à toute la famille !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 petit chou-fleur
1 grenade
50 g de cerneaux de noix
250 g de riz basmati
1 citron bio
5 brins de persil
5 cl d'huile d'olive
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Préchauffez le four à 180 °C. Séparez le chou-fleur en petits bouquets. Répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier silicone, arrosez-les avec la moitié de l'huile et laissez cuire 20 min en les retournant afin qu'ils dorent sur toutes leurs faces.
Concassez très grossièrement les cerneaux de noix et faites-les dorer à sec dans une poêle sans matière grasse. Laissez de côté.
Coupez la grenade en deux et récupérez les graines en tapant sur l'écorce avec le plat d'une cuillère en bois au-dessus d'un bol. Lavez et ciselez le persil.
Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet et égouttez-le. Mélangez dans un bol le reste de l'huile avec les zestes et le jus du citron.
Mélangez le riz avec la moitié de la grenade et des noix, le persil. Assaisonnez, ajoutez les zestes et le jus du citron, l'huile restante et mélangez bien. Répartissez le riz dans le fond d'un plat creux, répartissez les bouquets de chou-fleur, le reste des graines de grenade et des noix et servez.

Recette parue dans le numéro 193

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un crozes-hermitage blanc (Rhône).

Conseils

La grenade peut être remplacé par de la mangue.

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