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Infos pratiques
- 7
- 1 demi-citron par personne
- 30 minutes
- 1 heure
- Facile
Les ingrédients de la recette
- 7 citrons jaunes bio
- 5 jaunes d'oeufs
- 250 g de lait
- 250 g de crème liquide
- 30 g sucre
- 1 shot de limoncello
Pour les zestes de citron confit :
- 50 g de sucre
- 200 g d'eau
Pour le décor :
- Sucre
La préparation de la recette
- Coupez les citrons en deux à environ 1/3. Evidez-les à l'aide d'une cuillère et placez-les dans un plat allant au four. Réservez les chapeaux.
- Battez les jaunes d'oeufs.
- À part, mélangez le lait avec la crème, le sucre et le limoncello. Faites chauffer.
- Versez la crème chaude sur les jaunes d'oeufs, mélangez et versez dans les 7 demi-citron évidés.
- Prélevez les zestes sur les chapeaux des citrons. Plongez-les 30 secondes dans une eau bouillante puis refroidissez-les dans une eau glacée.
- Découpez les zestes en julienne et faites-les confire dans poêle avec du sucre et de l'eau. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les zestes soient confits.
- Déposez les zestes dans la crème de chaque citron.
- Faites cuire au four à 120°C pendant 1 heure. Les crèmes brûlées doivent être tremblotantes à l'issue de la cuisson.
- Placez au frais, puis au moment de servir, parsemez de sucre et faites caraméliser au chalumeau.
@diegoalary Crème brûlée au limoncello ????????
? La Vita e Bella - Athané, Pierre-André
Conseils
L'astuce du chef consiste à placer un plat avec un petit fond d'eau dans le bas du four lors de la cuisson.