Le poulet rôti au citron de Yottam Ottolenghi

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation10 minutes
• Temps de cuisson1 heure 10
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 70 g de beurre doux à température ambiante
• 3 cuillères à soupe de thym
• 3 gousses d'ail
• 1 petit citron confit (30 g)
• 1 citron
• 1 poulet moyen élevé en plein air (1,5 kg)
• Sel
• Poivre noir

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante). Épluchez et écrasez les gousses d'ail.
2. Épépinez et hachez grossièrement le citron confit. Lavez et prélevez le zeste du citron et recueillez 1,5 cuillère à soupe de son jus.
3. Dans le bol d'un robot, réunissez le beurre, le thym, l'ail, le citron confit, le zeste de citron, ¼ de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mixez.
4. Positionnez le poulet devant vous (pilons pointés vers vous) et détendez la peau pour pouvoir contiser la volaille. Étalez les deux tiers du beurre au citron sous la peau, au niveau du bateau (thorax). Appliquez le tiers restant sur la peau, principalement sur le bateau, mais aussi sur les cuisses.
5. Déposez le poulet dans un plat à four assez profond, arrosez de jus de citron et assaisonnez avec ½ cuillère à café de sel et une bonne dose de poivre.
6. Enfournez pour environ 1 heure et 10 minutes en arrosant toutes les 20 minutes. En fin de cuisson, la peau doit être bien dorée et croustillante, et le jus qui s'écoule de la cuisse quand on la pique doit être translucide.
7. Sortez la volaille du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Vous pouvez accompagner le poulet rôti de pommes de terres aux petits pois et coriandre.