Il existe de nombreuses recettes à base de blancs d’œufs, mais elles nous obligent à jeter les jaunes à regret. Parfois nous innovons en préparant une crème anglaise, mais il faut alors utiliser des blancs pour faire l’île flottante qui l’accompagne. Autant dire que c’est un cercle sans fin. C’est pourquoi nous vous avons préparé une liste de recettes pour cuisiner les jaunes d’œufs qui vous resteraient après la préparation d'une pâtisserie. Salé ou sucré, vous trouverez à coup sûr une idée pour votre prochain repas !
Le jaune d’œuf, un atout en cuisine
Liant parfait, le jaune d'œuf apporte consistance et tenue à une préparation, mais également de la couleur et du goût. Un peu comme le beurre, il enrichit les saveurs et les textures, qu'ils soient cuits, émulsionnés, dur ou coulant. En outre, il s'agit d'une grande source de protéines, mais aussi de nombreuses vitamines (A, D, E et B). Le jaune d'œuf est aussi riche en anti-oxydants, les caroténoïdes. Un allié santé à mettre souvent dans nos assiettes !
Vidéo - Plats familiaux
Comment conserver un jaune d’œuf ?
La durée de conservation d’un jaune d’œuf est très courte : il se conserve 48 heures maximum. L’idéal est de le placer dans une boîte hermétique et de le recouvrir d’eau. Il vous suffira de l'égoutter lorsque vous l'utiliserez. Vous pouvez aussi très bien congeler un jaune d’œuf. Cru, il faut le battre avec une fourchette et ajouter un peu de sel ou de sucre pour éviter qu’il ne se transforme en gel. Ensuite, fermez le couvercle et inscrivez la date. Cuit, le jaune dix-neuf supporte très bien la congélation. Vous pouvez le conserver dans une boîte hermétique au congélateur pendant un an maximum. Mais l'idéal est encore d'utiliser le jaune d’œuf tout de suite !
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Le jaune d’œuf permet de réaliser de nombreux plats et sauces onctueuses. Parmi ces dernières, la mayonnaise est la plus connue, mais vous pouvez aussi préparer une excellente sauce béarnaise ou une sauce hollandaise avec quelques jaunes d’œufs. Parmi nos idées pour utiliser des jaunes d'oeufs, vous trouverez de nombreuses manières de préparer un sabayon, une préparation crémeuse qui se déguste aussi bien salée que sucrée. Un sabayon se marie avec de nombreux plats comme un carpaccio de dorade, des coquilles Saint-Jacques ou quelques asperges vertes.
Côté plat, le jaune d’œuf permet, entre autre, de préparer des carbonara évidemment (pâtes mais aussi endives, poulet…), paner des blancs de poulets, cuisiner de délicieux flans à la courgette, au poireau, aux girolles…
Nos recettes sucrées avec des jaunes d’œufs
Le jaune d’œuf fait également partie des ingrédients phares de nombreuses recettes sucrées. On pense immédiatement aux crèmes (anglaises, brûlée, pâtissière…), mais pas que ! Le jaune d’œuf est aussi parfait pour des recettes de clafoutis, des flans ou tout simplement pour des pains perdus. En hiver, préparez-vous une recette réconfortante et gourmande : le lait de poule ! Enfin, vous pouvez tout simplement utiliser les jaunes d’œufs pour dorer vos préparations comme vos brioches ou vos tourtes, par exemple.
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Que faire avec des jaunes d'oeufs ? En Corée, manger des aliments colorés est synonyme d’une alimentation équilibrée ! Preuve en est avec la recette du bibimbap : des légumes variés et peu de produits d’origine animale composent ce plat aussi complet que savoureux, déclinable à l'infini.
Une envie irrépressible d’œufs Bénédicte ou d’œufs à la coque ? Seulement, mince, ceux que vous gardez au frais (ou non d'ailleurs) ont un peu pris la poussière. Pas de panique, il existe plusieurs astuces simples pour savoir si un œuf est périmé ou pas !
Parfumée au safran et à la cardamome puis cuite sur une pâte maison, cette crème brûlée façon tartelette apporte un vent de nouveauté et d'originalité à la recette classique ! On vous explique comment réaliser ce dessert qui mêle tradition française et saveurs levantines.
Le chef Thierry Marx nous surprend une fois de plus avec sa recette d'oeuf translucide et crème de parmesan. Un flan de parmesan semi-pris accompagné d'un jaune d'oeuf coulant sur lequel est déposé une gelée d'eau de parmesan. Aussi esthétique que délicieuse, cette entrée épatera vos invités à coup sur !
Apprenez à réaliser une sauce hollandaise maison pour accompagner vos asperges, oeufs et poissons ! On vous explique étape par étape comment réussir cette sauce aux jaunes d'oeufs comme un vrai chef.
Du lait, de la crème, des jaunes d’œufs, de la vanille et du sucre. Ce sont ces quelques ingrédients simples qui permettent de préparer de la crème pâtissière, à déguster telle quelle avec des morceaux de fruits ou à utiliser pour agrémenter de nombreux desserts. Retrouvez ici tous nos conseils pour réussir une crème pâtissière traditionnelle !
Aussi réconfortant que le chocolat chaud, cette recette de lait de poule à la vanille vous plongera dans l'ambiance des fêtes en quelques gorgées ! Facile à préparer, il fait partie des gourmandises de Noël incontournables aux Etats-Unis et au Canada. Une spécialité pleine de douceur à découvrir sans tarder !
Laissez-vous emporter par la magie des fêtes avec cette recette américaine typique : le lait de poule, également appelé eggnog ! Cette boisson chaude de Noël est composée de jaune d’œuf, lait, sucre et noix de muscade pour un résultat crémeux et épicé à souhait. À déguster au coin du feu à l'heure du goûter avec quelques douceurs...
Pour une entrée ou un accompagnement original, essayez ces petits flans à l'ail ! Faciles à préparer avec des ingrédients simples et bon marché, ils sont servis avec un coulis de roquette afin d'apporter une note herbacée pleine de fraicheur. Une recette à déguster tiède ou froide !
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Faciles et rapides à préparer, ces petits flans aux champignons sont parfaits servis en entrée, pour accompagner un plat de viande ou tout simplement en plat pour un menu végétarien. Champignons de Paris, échalotes, oeufs et crème composent ces flans salés : une bonne idée pour un menu automnal !
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Coquillages Saint-Jacques parfumée légèrement au porto.
Pour les fêtes, sortez le grand jeu et servez un plat digne d'un grand chef à vos convives. Enveloppée dans des fines tranches de jambon cru, la lotte révélera toute la finesse de sa chair délicate et savoureuse. Elle sera ensuite servie avec un sabayon crémeux à la mandarine dont la douceur et l'acidité équilibrera le plat à merveille.
Cette recette de petits flans de courgette, réalisés dans des ramequins, est très facile à réaliser. Des ingrédients simples, quelques étapes de préparation et le tour est joué ! Vous pouvez les servir tièdes avec un coulis de tomate.
Très facile et rapide à réaliser, la crème nappée au caramel est LE dessert d'enfance pas excellence. Régressive et gourmande à souhait, cette recette de crème caramel fera à coup sûr le bonheur des petits et des plus grands à la fin du repas. Succès garanti !
Envie de vous régaler avec une crème anglaise sans les calories qui vont avec ? Découvrez notre recette de crème anglaise allégée facile et rapide à réaliser. Cette recette légère et sans sucre utilise de l'agar-agar et de l'aspartame pour un résultat épatant et savoureux !
Un entremet classique mais aimé de tous !
Cousine de la crème brûlée française, la crème catalane se différencie par l'utilisation de fécule de maïs, qui lui donne une consistance plus dense. Dans cette recette, elle est parfumée au citron, à la vanille et à la cannelle pour un dessert régressif à souhait !
Une façon originale de cuisiner les oeufs que vous pouvez déposer sur une génoise toute simple ou parfumée.
En souvenir du fabuleux restaurant de Lisbonne, Aqui ha peixe, le dessert familial de jaunes d'oeufs cuits est tester absolument !
Jaunes d'oeufs durs, les billes d'oeuf futées à râper sur vos plats.
Savez-vous que la mayonnaise est une recette de base fondamentale pour un grand nombre de recettes ? Voici comment réaliser toutes les sauces de base et plus sophistiquées à base de jaune d'oeufs battus ou de mayonnaise.
Une bonne idée qui réchauffe ce gratin terre et mer !
Découvrez cette recette de poularde aux champignons et au Porto blanc. Vous n'aurez besoin que d'une poularde, de champignons, de citron, d'oeufs, de cognac et d'un peu de port blanc.
Carpaccio de melon
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corolles aux pommes et glace au miel, corolles, corolles aux pommes, glace au miel, dessert
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Entre le lait de poule et le grog, cette boisson chaude à base de rhum, jaunes d'oeufs, sucre et orange se dégustera au coin du feu lors d'une froide journée d'hiver. Une recette réconfortante, à accompagner de petits biscuits sablés !
Réalisez à la minute ce dessert gourmand, léger et raffiné qui vous permettra de terminer un repas copieux sur une note de fraîcheur. Ces coupes glacées sont réalisées à partir de raisins macérés au rhum et au sucre puis d'une boule de glace à la vanille et d'un sabayon crémeux et aérien parfumé du jus de macération des fruits.
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Avec l'arrivée de l'Automne et ses nombreux trésors culinaires, mettez le raisin à l'honneur dans cette recette de dessert gourmande qui sera du meilleur effet sur votre table. Les fruits sont associées à une crème brûlée à la vanille bien fondante mais aussi caramélisée et croustillante...
tartelettes à la crème de pommes, tartelettes, crème de pommes, pommes, farine, sucre, dessert
Toute simple à réaliser, cette recette de tarte à la vanille est un délice ! Préparée avec une pâte brisée maison et une crème à base de vanille en gousse, cette tarte 100% maison plaira à toute la famille.
Pour un apéritif gourmand ou une entrée généreuse, ces chaussons aux poires, roquefort et noix sont un régal à coup sûr ! Les feuilletés d'automne sont très faciles et rapides à réaliser : une bonne idée de mariage sucré-salé original et savoureux qui régalera vos convives.
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Revisitez les traditionnelles pâtes carbonara en remplaçant les spaghettis par des gnocchis faits maison ! Ces derniers sont servis avec une sauce à la crème, des lardons grillés, du parmesan et un jaune d'oeuf. Un plat gourmand qui vous emmènera tout droit en Italie !
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Vous pouvez parfumer la crème anglaise au café pour accompagner un dessert aux fruits, au chocolat, au caramel ou à la vanille.
Apportez encore plus de gourmandise à la traditionnelle crème anglaise en la parfumant avec du chocolat fondu ! Une sauce qui donnera une note d'originalité à une île flottante, par exemple, ou accompagnera à merveille des poires et pommes rôties.
La crème anglaise parfumée à l'alcool nécessite que l'opération se fasse après la réalisation de la recette, découvrez les étapes parfaites pour réussir la crème anglaise et la parfumer à ce que l'on veut.
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Une recette de crème pâtissière parfumée imaginée par Russell Van Kraayenburg du blog Chasing Delicious
Voici la recette du gâteau basque maison. Pas si facile à faire, découvrez comment réussir sa cuisson et la crème pâtissière parfaite !
Une technique de base à connaître absolument pour pouvoir réaliser des desserts très gourmands, ici elle sera parfumée au citron pour accompagner un dessert aux fruits rouges ou au chocolat par exemple !
Un petit flan délicieux à déguster en rentrant d'une bonne journée. Un moment de douceur assuré. Un dessert sans gluten !
Et si on mettait des arômes dans notre crème pâtissière, découvrez la technique parfaite pour sublimer sa crème pâtissière.
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Réalisés avec du vin blanc, du miel, des œufs, de l'écorce de citron et du sucre vanillé, ces petits flans alsaciens sont très faciles à faire et savoureux. Découvrez notre recette pas à pas et épatez vos convives au moment du dessert avec ces flans originaux !
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En entrée chaude, le flan est un excellente préparation pour agrémenter les légumes de saison. N'hésitez pas à les parfumer avec du fromage ou des herbes pour apporter encore plus de goût !
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De décembre jusqu'en février, c'est la saison de la mangue. Alors autant profiter de ce délicieux fruit avec cette recette de petits flans à la mangue.
Ces délicieux flans de poireaux sauront vous séduire : peu caloriques, végétariens et facilement réalisables ! En plus, vous n'aurez besoin d'acheter que 3 ingrédients pour réussir cette recette : des poireaux, du lait et des œufs. Simplissime !
Simples et rapides à préparer, ces petits flans sont réalisés à base de parmesan, tomates cerises, basilic frais et tous les ingrédients classiques d'un flan (crème, lait et œufs). idéals pour un repas d'été, ils seront parfaits servis en entrée ou pour un apéritif dînatoire par exemple.
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Un dessert chic et léger avec la technique du sabayon.
Un dessert léger et gourmand avec juste des jaunes d'oeufs, du porto et du sucre
Produit de luxe et de fête, le champagne apportera une touche de raffinement et de chic à vos recettes ! Il est au centre de ce sabayon à la texture infiniment légère et aérienne qui sera excellent en dessert avec des fruits ou même en sauce pour des crustacés en entrée.
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Facile, rapide et inratable, cette recette de sabayon au thé vert et aux macarons fera son petit effet sur votre table. Une préparation chic et raffinée pouvant accompagner un thé ou un café gourmand, pour moment de pure douceur !
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Mettez les clémentines à l'honneur dans cette recette à la fois fraîche, légère, acidulée et gourmande ! Les fruits sont laissés crus et servis avec un sabayon onctueux et aérien à base de jaunes d'oeufs, édulcorant, jus de clémentine et liqueur d'orange pour parfumer le tout.
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Terminez votre repas sur une note à la fois gourmande et fraîche avec cette recette de sabayon glacé originale ! Ce dernier est réalisé selon la tradition italienne avec des jaunes d'oeufs, du sucre, du vin blanc et du marsala. Il est ensuite associé à des grains de raisins frais et placés au congélateur avant d'être servi.
Quoi de mieux qu'un sabayon si vous voulez cuisiner avec le raisin ? Le mélange réalisé avec du vin moelleux comme du Monbazillac se marie à merveille avec les grains de raisin frais. Vous pouvez en plus le préparer la veille et ainsi gagner du temps au moment du repas.
Envie de langouste pour les fêtes de Noël ? Testez cette recette aussi simple à réaliser que chic et raffinée. Quinze minutes vous suffiront à la préparer. Les queues de langoustes sont cuites à l'eau puis nappées d'un sabayon au montbazillac avant d'être gratinées au four.
Idéale à servir au moment des fêtes, cette recette de langouste servie avec un sabayon au citron et au cerfeuil est facile à réaliser. Parfaite pour une entrée de Noël par exemple, vous pouvez aussi en faire un plat servie avec de la purée par exemple !
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En panne d'idées pour cuisiner les figues fraîches au moment de l'Automne? Découvrez cette recette rapide à réaliser et gourmande à souhait ! Les fruits sont laissés crus et accompagnés d'un sabayon crémeux à base de jaunes d'oeufs, miel d'oranger, vin liquoreux et jus de citron.
Huîtres gratinées au sabayon au Noilly Prat
Préparation d'origine italienne, le sabayon est un dessert réalisé en fouettant un liquide (le plus souvent du vin blanc) avec du sucre et des jaunes d’œufs. Il est servi ici avec des figues et du miel : une bonne idée de dessert rapide à réaliser !
Dès l'arrivée du Printemps, mettez à l'honneur les délicates asperges blanches dans cette recette qui pourra aussi bien être servie en entrée qu'en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson. Elles sont ici garnies d'un sabayon au vin blanc et herbes fraîches avant d'être gratinées au four.
Le célèbre sabayon italien est toujours bienvenue pour un dessert élégant, gourmand et léger en bouche ! Dans cette version, il est préparé à base de jaunes d'oeufs fouettés avec du sucre, de vin blanc et jus de citron avant d'être servi très frais avec des fruits rouges et des allumettes feuilletées au sucre.
Chic et raffinée, cette recette de poires au sabayon à l'alsacienne est idéale pour terminer le repas sur une touche sucrée délicate. Les poires sont cuites avec du vin d'Alsace (Gewurztraminer) et de la vanille puis servies avec un sabayon réalisé avec ce même vin. Découvrez la recette...
Du vin blanc et des jaunes d'oeuf pour réaliser un sabayon, préparation d'origine italienne. Ce dessert est fait avec des fraises et de la meringue pour un jeu de textures savoureux.
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De son vrai nom "zabaione", le sabayon vient tout droit d'Italie et vous promet un moment d'onctuosité intense au moment du dessert. Cette recette idéale pour les fêtes se réalise avec des jaunes d'oeufs, du sucre en poudre, du Grand-Marnier, du vin blanc fruité et des marrons glacés pour la touche festive !
1 poularde
1 truffe (facultatif)
6 jeunes carottes
6 jeunes navets
1/2 céleri-rave
6 jeunes poireaux
2 oignons
1 bouquet garni
2 tablettes de bouillon de poule
1 truffe (facultatif)
6 jeunes carottes
6 jeunes navets
1/2 céleri-rave
6 jeunes poireaux
2 oignons
1 bouquet garni
2 tablettes de bouillon de poule
truites meunières, truites, citron, beurre, farine
soles meunière, soles, huile de goût neutre, plat
asperges meunière, asperges, beurre, jus de citron, entrées
ris de veau meunière, câpres, un saint-romain, pain de campagne, plat
Envie de vous lancer dans la réalisation d'une galette des rois maison pour l'Epiphanie ? Il vous faudra maîtriser la recette de la frangipane ! Celle-ci se compose d'un tiers de crème pâtissière et deux tiers de crème d'amande. Suivez les étapes pas à pas pour réussir cette garniture parfumée et généreuse !
escalopes panées, escalopes de veau, chapelure, citron, plat
côtes de porc panées, côtes de porc, romarin, saindoux, plat
filets de merlan panés aux herbes, filets de merlan, rases de chapelure, mélange d'herbes ciselées, plat
croustillants de limande aux amandes, plat, croustillant de limade, Un Sauvignon de saint-bris
croustillants de carrelet, carrelet, graines de moutarde, chapelure, plat
blancs de poulet panés au riz tigré, blanc de poulet, riz blanc et sauvage mélangé, poivrons, sel de Guérande, plat
aiguillettes de poulet panées au pain d’épice
côtes d’agneau panées aux herbes fraîches, plat
pavés de cabillaud mi-cuits panés au chèvre, pavés de cabillaud, chèvre pyramidal demi-sec, pignons de pin, plat
riz mélangé, chutney, pain d'épice, poulet, viande blanche, friture, chaud, salé, aiguillette, escalope, pané, farine, cuisine rapide, plat, oeuf
Une façon originale de paner le poulet ! Dans cette recette, la chapelure est mélangée à de la poudre d'amandes et du parmesan, ce qui donne une croûte savoureuse autour des blancs de poulet. Testez au plus vite notre recette de blancs de poulet panés au parmesan et aux amandes !
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À la recherche d'une recette facile et rapide à préparer ? Testez les blancs de poulet panés au riz tigré ! Cette recette ravira petits et grands pour un repas simple et complet.
Comment réussir parfaitement ses escalopes panées maison ? Comme ceci !
goujonnettes de lieu panées, goujonnettes de poissons, plat
petits pains au yaourt dorés au sésame, petits pains, yaourt, sésame, divers
boules dorées, orange, sucre vanillé, sucre glace, œufs, farine, dessert
clafoutis doré aux épinards, amande , plat, épinards
Original, ce clafoutis à l'oignon et au bacon crispy est une recette idéale à servir en entrée ou en plat, accompagné d'une bonne salade. Découvrez notre recette du clafoutis salé pour revisiter le célèbre dessert !
Délicieux clafoutis individuels réalisés avec des pommes cravert, flambées au calvados
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clafoutis aux mendiants, abricot sec, pruneau, noisette, amande, dessert
clafoutis aux kumquats, kumquats, lait, crème liquide, beurre
clafoutis, cerises noires, rhum ambré, dessert
le clafoutis aux cerises, cerises noires ou griottes, verre de kirsch, sucre vanillé, dessert, cerises noires, œufs, crème fraîche, clou de girofle, kirsch, beurre
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Version salée, la recette du clafoutis est tout aussi savoureuse ! Ici, c'est aux cèpes que nous vous proposons de la tester. Facile et rapide à réaliser, cette recette de clafoutis aux cèpes imaginée par Eric Fréchon épatera vos convives à l'heure du repas !
Un clafoutis version salée : original, non ? Cette recette de clafoutis aux aubergines et au jambon saura plaire à toute la famille ! Facile et rapide à réaliser, testez ce plat atypique et savoureux pour en épater plus d'un !
Si on adore les déguster crus, les abricots sont également délicieux en clafoutis ! Pour équilibrer leur légère acidité, l'appareil à clafoutis est réalisé avec un lait à la poudre d'amande et à la vanille. Un dessert tout en douceur pour profiter des plaisirs gourmands de l'été.
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