Un ragoût de poisson est un plat composé de divers morceaux de poissons et de légumes mijotés dans une sauce. Ainsi cuit, le poisson gagne en saveur et en tendresse. Il en ressort un plat en sauce délicieux à manger en toute saison. Redécouvrez le plaisir de cuisiner avec nos recettes de cocotte et de ragoût de poisson.
Quel poisson choisir pour un ragoût ?
Vous trouverez dans notre sélection de recettes différents types de poisson : lotte, thon, cabillaud, saumon, turbot, barbue, sole… Vous pouvez aussi y ajouter quelques fruits de mer comme des calamars, des palourdes, des moules ou des langoustines. Si vous souhaitez une recette de ragoût de poisson riche en saveurs, testez sans attendre la zarzuela. Cette spécialité espagnole consiste à cuire ensemble, comme un ragoût, des fruits de mer et du poisson avec de la tomate et du laurier. C’est un vrai délice !
De façon générale, le plus important est de choisir des poissons et des crustacés de saison. Privilégiez plutôt les poissons à chair blanche pour ce plat en sauce.
Lire aussi
Cocotte et ragoût de fruits de mer Avec quoi servir une cocotte ou un ragoût de poisson ?
Il n’y a rien de meilleur avec une cocotte ou un ragoût de poisson qu’un peu de riz blanc ou de riz safrané. Vous pouvez aussi proposer quelques pommes de terre bouillies ou des frites maison. Enfin, si vous souhaitez proposer un accompagnement plus diététique, choisissez quelques légumes niçois comme des courgettes, des tomates, des aubergines, des poivrons, le tout accompagné d’un bouquet garni et d’ail.
Vidéo - Plats familiaux
Quel vin servir avec une cocotte et ragoût de poisson ?
Avec une cocotte ou un ragoût de poisson, privilégiez un vin blanc ou rosé. Côté blanc, vous avez le choix car ce plat convient aussi bien avec un Chardonnay, qu’un Minervois ou un Santenay. Si vous préférez un rosé, nous vous recommandons un Irouléguy ou un Bellet de Provence.
Le Marmitako est un ragoût traditionnel des pêcheurs basques, centré sur le thon frais et les pommes de terre, accompagné de poivrons et de tomates. Rapide à préparer et riche en saveurs, ce plat est un incontournable de la cuisine de la mer, idéal pour réchauffer et nourrir lors des jours froids ou après une journée chargée. La simplicité de ses ingrédients et sa facilité de préparation en font une option parfaite pour un repas familial ou entre amis sans tracas.
Le marmitako (ou marmite) est un plat traditionnel basque semblable à un ragoût de thon. Généreux et convivial, il est ici préparé avec des poivrons, des tomates et des pommes de terre : une belle idée en été, pour le repas du dimanche midi par exemple !
S'il se grille, se panne, se poêle, le poisson se prépare aussi poché. Mais connaissez-vous cette technique culinaire ? Avec une base d'eau, de lait ou de bouillon le poisson se poche à l'infini en fonction de vos goûts. Voici toutes nos astuces pour pocher le poisson à la perfection.
Revisitez le célèbre plat alsacien avec notre recette de choucroute de la mer aux poissons et fruits de mer. Lotte, haddock ou encore moules et crevettes sont rassemblés dans ce plat généreux, parfait pour les grandes tablées.
Onctuosité et réconfort sont au rendez-vous avec cette recette de blanquette de saumon aux champignons et aux marrons ! Un plat sublimé par le safran, qui pourra être servi aussi bien lors d'un déjeuner dominical que pour une grande occasion telle que Noël.
On connaît bien la bouillabaisse, mais ce n'est pas là la seule spécialité provençale digne d'intérêt ! La preuve avec cette recette de bourride à l'aïoli, un plat ultra réconfortant à base de poissons cuits dans un bouillon puis nappés d'une sauce onctueuse.
Plat emblématique de la cuisine des Antilles, le colombo traditionnel se prépare aussi avec du poisson. Découvrez notre recette facile de colombo de cabillaud, un plat en sauce réconfortant qui apportera une touche d'exotisme dans votre assiette !
Cette recette de blanquette de cabillaud aux lardons est aussi généreuse que délicieuse, et représente une alternative originale à la traditionnelle blanquette de veau. Un poisson en sauce, à servir aussi bien avec du riz que des pâtes pour faire plaisir aux gourmands.
Si vous recevez du monde et que vous avez envie de préparer un bon plat mijoté, la cuisine en cocotte est votre alliée. Surtout avec ces recettes en cocotte faciles à réaliser qui vous donneront quelques idées gourmandes à souhait.
Ttoro, rougets-grondins, congre, lotte, rascasses, merlu, langoustines, moules de bouchot, plat
Aussi appelée sarsuela, cette spécialité espagnole consiste à cuire ensemble, comme un ragoût, des fruits de mer et du poisson avec de la tomate et du laurier. Convivial et délicieux, ce plat à partager mérite d'être aussi connu que la paëlla ! Découvrez ci-dessous notre recette de zarzuela pour la réussir comme en Espagne.
zarzuela, matelote de poissons, merlu, lotte, calamars, anguille, moule, langoustine, plat
Réalisez pour vos amis ou votre famille un plat complet, parfumé et généreux, avec cette préparation de poisson sucrée-salée. Facile et rapide à préparer, cette recette de lotte au curry et lait de coco fera voyager vos papilles le temps d'un repas.
marmite dieppoise, turbot, sole, rougets-barbets, moule, plat
Très facile et rapide à préparer, cette recette de poisson vous ravira les papilles pour un repas léger mais savoureux ! Les darnes de mulet sont poêlés avec de l'huile d'olive, de la pulpe de tomates, des oignons, du vin blanc, du safran, du thym et du laurier qui apporteront beaucoup de parfum au poisson.
Idéale pour l'hiver, cette recette de chou rouge mijotée en cocotte avec du bouillon de volaille, des dés de pommes et du haddock émietté est un vrai délice. Vous pouvez la servir aussi bien en entrée, qu'en plat ou en accompagnement.
En panne d'idées pour le repas du réveillon ? Oubliez la traditionnelle dinde aux marrons et misez sur un plat plus léger et rapide à préparer : la lotte à l'armoricaine ! Les tronçons de poisson y sont préparés avec une sauce gourmande à base de bisque de homard, tomate, cognac, vin blanc, aromates et zeste d'orange pour un résultat savoureux et raffiné.
marmite, turbot, soles, vin blanc sec, croûtons, crème fraîche, plat
Cuits badigeonnés d'une sauce finement épicée au colombo, les morceaux de lotte sont savoureux dans cette recette de colombo de lotte. Une salade d'herbes fraîches accompagne le poisson pour une recette complète !
civet de lotte, lotte, beurre, petit oignon, pain de mie, plat
mini-bourguignon de lotte, lotte, crème fraîche, lard fumé, vin rouge, plat
baudroie (ou lotte) provençale, lotte, échalote, ail, persil, tomate, plat
lotte bulot poisson
lotte express au coco, tranches de lotte, noix de coco, graines de cardamome, yaourt, plat
étouffée de légumes à la lotte, légumes à la lotte, lotte, plat
Gigot de lotte à l'ail nouveau
pavés de thon rôti au jus de ratatouille, aubergines, courgettes, poivron, une pincée de sucre, basilic, thym.
lotte ou baudroie sauce rouge, baudroie sauce rouge, lotte sauce rouge
rouelle de thon à la catalane, rouelle de thon, thon à la catalane, thon, poisson à la catalane, cornichons, tomates, légumes, petits oignons au vinaigre, coriandre fraîche, plat
thon en cocotte, thon, poisson en cocotte, tomates, légumes, oignons, bouquet garni, plat
thon braisé à la basquaise, thon, tomates, poivrons, vin blanc, plat
cocotte de thon aux légumes niçois, cocotte de thon, thon aux légumes niçois, plat
câpre, ail, laurier, oignon, persil, thym, poivron rouge, thon, cuisine espagnole, coulis, vinaigre, cornichon, mijoté, froid, salé, darne, cocotte, sauce, tomate, cuisine méditerranéenne, cuisine diététique, plat, été
daube de thon, rouelle de thon, moules décortiquées, plat
Tout droit venue des côtes ensoleillées de la Catalogne, cette recette aux accents méditerranéens sera idéale pour un repas léger en été ! le thon est préparé dans une sauce aux tomates fraîches, petits oignons, cornichons et coriandre puis servi avec du boulgour assaisonné d'huile d'olive, persil et citron.
Cocotte de thon aux légumes niçois
cocotte de thon confit aux poivrons, cocotte de thon, filet de thon sans peau, plat
fondue aux 3 poissons, saumon, thon, cabillaud, champignons de Paris, soja kikkoman
Retrouvez toute l'authenticité et la convivialité de la gastronomie espagnole avec cette recette typique de la Catalogne. Composée de calamars, rougets, palourdes, moules, gambas et langoustines, le plat est ensuite préparé avec du jambon Serrano, des poivrons, de la tomate, de la poudre d'amandes, du safran et des herbes aromatiques.
cabillaud au jus de tomate et de légumes, cabillaud au jus de tomate, cabillaud au jus de légumes, cabillaud, jus de tomate, jus de légumes, plat
marmite du pêcheur, filet de saumon, cabillaud, plat
ragoût de morue, filets de morue, safran, ailloli, ragoût, plat, tomates, oignons, laurier, safran, pommes de terre, farine, œufs, jaune d'œuf; huile d'olive, sel, poivre
mulet à la vapeur au laurier, mulets, filets d'anchois, citron, plat
osso-buco de lotte aux champignons, osso-buco de lotte, médaillons de lotte, champignons de Paris, jambon cru italien, trompette de-la-mort, girolles, plat
Vous ne savez pas comment cuisiner la roussette, ce petit requin qui présente la particularité de ne pas avoir d'arête ? Avec quelques tomates, du poireaux, de l'huile d'olive et des aromates, préparez cette recette de roussette à la provençale facilement ! Un plat ensoleillé, à servir avec des pommes de terre.
morue aux olives, morue, girofle, olives noires
ragoût de congre aux petits pois, congre, petit pois, gros oignon, thym, plat
filets de soles au vin rouge, soles, champignons, vin, plat
petit ragoût de saumon aux champignons, saumon, champignons, crème fraîche, estragon, citron, entrée
esturgeon à la girondine, esturgeon, girondine, bouquet garni, beurre, carotte, plat
fricandeau d’esturgeon à l’oseille, fricandeau, esturgeon, oseille, vin blanc, crème fraîche, plat
filets de saint-pierre froids, Saint-Pierre, clous de girofle, vin blanc, mayonnaise, moutarde, jus de citron, plat
marmite dieppoise, turbotin, barbue, sole, lotte, moule, céleri, oignon, poireau, plat
matelote à la montmerloise, matelote, tanche, anguille, gros poissons-chats, brochet, eau-de-vie de marc, bouquet garni, lardons, champignons, croûtons, beaujolais, vin rouge, aromates
Plat convivial par excellence, le pot-au-feu peut aussi se préparer avec des produits de la mer. Légère et savoureuse, cette recette de pot-au-feu de lotte sera appréciée aussi bien pour se réchauffer pendant l’hiver que pour les grandes occasions.
Ragoût de poisson aux pommes de terre
pôchouse, poissons d'eau douce, anguille, perche, lard de poitrine, bourgogne blanc, ficelles, plat
Cette recette de blanquette de poisson est idéale pour revisiter la classique blanquette en remplaçant la viande de veau par de la lotte ! Facile à réaliser, découvrez notre recette savoureuse réunissant lotte, champignons ou encore citron vert : un délice.
Revisitons la recette classique de la blanquette avec cette version au poisson (de la lotte), aux légumes et aux morilles. Carottes, panais, navets et poireaux sont réunis dans ce plat entre terre et mer chic et savoureux !
A l'origine, la blanquette est un plat mijoté qui se prépare à base de veau mais elle peut se décliner avec bien d'autres ingrédients. Dans cette version, elle est cuisinée avec de la sole, du saumon, des crevettes, des pois gourmands et des champignons pour un résultat festif et raffiné qui sera parfait pour les fêtes de fin d'année.
Pour changer de la traditionnelle blanquette à base de veau, découvrez notre recette de blanquette de la mer. Délicate et raffinée, elle est composée de cabillaud, de saumon, de moules et est subtilement parfumée au safran. Sa sauce onctueuse enrobe généreusement les morceaux de poissons et fera l'unanimité auprès de tous les gourmands.
Revisitez la traditionnelle blanquette de veau en version plus légère, originale et raffinée avec cette recette très gourmande. Elle est réalisée à partir de filets de sole, pommes de terre, petits pois, beurre, crème, ail, persil, jus de citron, bouillon, vin blanc, jaune d'oeuf, farine et lait pour un résultat onctueux et parfumé à souhait.
La traditionnelle blanquette de veau se décline volontiers avec du poisson, la preuve avec notre recette de blanquette de saumon aux légumes nouveaux. Ce plat en sauce généreux et convivial conviendra aussi bien pour les dîners de la semaine que pour les grandes tablées du week-end.
Rien de mieux qu'un bon plat mijoté en sauce pour partager un repas convivial en famille... Dans cette recette très facile à préparer, mettez le saumon à l'honneur en le préparant sous forme de blanquette gourmande et généreuse. Accompagné de pommes de terre, il fera un plat complet qui rassasiera les appétits de tous à coup sûr !