Pavés de cabillaud aux cèpes

Par Cuisine et Vins de France

Pavé de cabillaud aux cèpes

Cuisinez le poisson de façon originale en l'associant aux saveurs de la terre avec cette recette raffinée et gourmande ! Elle est composée de pavés de cabillaud frits, d'une poêlée de cèpes aux lardons et au persil et d'une sauce crémeuse aux échalotes, vin blanc et citron.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson30 min
Degré de difficultéFacile
CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

4 pavés de cabillaud de 150 g chacun
600 g de cèpes
150 g de lardons fumés
3 échalotes
30 cl de crème
10 cl de vin blanc sec
le jus d’un demi-citron
2 cuil. à soupe de farine
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
1/2 bouquet de persil
sel et poivre

La préparation de la recette

1. Plongez les lardons dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, puis retirez du feu aussitôt. Egouttez. Eliminez la partie terreuse des pieds des cèpes, essuyez-les soigneusement avec un torchon humide. Coupez-les en lamelles.

2. Préparez la sauce : pelez et émincez les échalotes. Mettez-les à revenir doucement dans une poêle avec le beurre, en remuant à la spatule. Dès qu’elles commencent à dorer, versez le vin et laissez réduire sur feu vif jusqu’à évaporation presque complète. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron, sel et poivre et faites réduire de moitié.

3. Faites revenir les cèpes à feu vif dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Dès que leur eau de végétation s’est évaporée assaisonnez-les, ajoutez le persil haché et les lardons, mélangez et réservez au chaud.

4. Salez, poivrez et farinez les pavés de poisson. Faites-les poêler dans le reste d’huile 3 min de chaque côté. Laissez-les à couvert hors du feu. Réchauffez doucement la sauce. Pour servir, dressez un pavé dans chaque assiette, répartissez les cèpes, nappez de sauce.

Recette parue dans le numéro 93

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un chardonnay de Limoux 2002
Région : Languedoc-Roussillon

Conseils

Accompagnez cette recette d'une purée de pommes de terre maison.

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