Naan indien traditionnel

• Nombre de personnes4
• Quantité6 à 8 naans
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Temps de repos/attente2 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1,5 cuillère à soupe de levure 
• 1 cuillère à café de sucre
• 150ml d'eau chaude
• 300 g de farine pour pain blanc (riche en gluten)
• 1 cuillère à café de sel
• 5 cuillères à soupe de yaourt nature
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu ou de ghee
• Un peu d'huile végétale pour graisser
• 1 cuillère à café de nigelle, de sésame ou de graines de pavot (facultatif)

La préparation de la recette

1. Versez la levure, le sucre et deux cuillères à soupe d'eau chaude dans un bol et mélangez. Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.
2. Mettez la farine et le sel dans un grand saladier et mélangez. 
3. Ajoutez le yaourt dans le mélange de levure, puis faites un puits au centre de la farine et versez-la au centre, puis ajoutez le ghee fondu. Mélangez puis incorporez progressivement l'eau. Le mélange devient mou et collant : c'est la texture pour obtenir ensuite une pâte ferme et non sèche. Astuce : sur une surface légèrement farinée, pétrissez pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et un peu moins collante, puis déposez dans un grand bol légèrement huilé et tournez-le pour enrober la pâte.
4. Couvrez et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de taille, soit environ 1h30 à 2h.
5. Remettez la pâte sur la surface légèrement farinée et frappez-la avec le poing pour chasser l'air. Divisez-la en 8 boules. 
6. Pendant ce temps, chauffez une poêle antiadhésive sur feu très vif pendant 5 minutes et mettez votre four à basse température. Préparez le ghee fondu et les graines pour garnir.
7. Aplatissez l'une des boules et roulez un peu pour l'étaler. Etirez-la puis déposez dans la poêle chaude. Quand la pâte commence à faire des bulles, retournez-la et faites-la cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré. Continuez à cuire jusqu'à l'apparence souhaitée et poursuivez avec le reste de pâte.
8. Badigeonnez les naans de ghee fondu et saupoudrez de graines (facultatif). Utilisez votre four pour garder les pains au chaud, le temps que les autres finissent de cuire. Servez.

Utilisez de la farine à pain, plus riche en gluten.

Vous pouvez utiliser de la levure ou de bicarbonate de soude comme agent levant. Le naan ressemble de toute façon davantage un pain plat (comme les pitas) : il ne lèvera pas beaucoup une fois sorti du four.

Utilisez un peu de yaourt pour mouiller la pâte pour rendre votre naan moelleux.

Vous pouvez glisser du Kiri ou de la Vache qui rit au cœur du naan pour pour obtenir un naan au fromage.

Préférez la cuisson à la poêle, et terminez si vous le souhaitez au four pour un peu de croustillant. Le four aura tendance à durcir la pâte.