Bouillon de haricots blancs, ail et sauge

• Nombre de personnes2
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson1 heure 15 minutes
• Temps de repos/attente6 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

 Pour la cuisson des haricots :

• 3 cuillères à soupe de sel
• 2,20 l d'eau
• 500 g de haricots secs blancs, type Cannellini 
• 1 oignon pelé et coupé en deux 
• Thym (quelques brins)
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 1 feuille de laurier

Pour le bouillon de haricots :

• 60 ml d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 petit paquet de sauge
• 600 g de haricots blancs cuits, égouttés
• sel et poivre
• 200 ml d'eau, ou du bouillon de poulet ou de légumes
• Pain pour servir
• Parmigiano Reggiano râpé pour servir

La préparation de la recette

 Le trempage et la cuisson des haricots : 

1. Mélangez les 3 cuillères à soupe de sel dans l'eau. 
2. Ajoutez les haricots et laissez tremper pendant 8 à 24 heures. 
3. Égouttez, rincez et versez-les dans une casserole avec l'oignon, le thym, l'ail, le laurier et une cuillère à café de sel. 
4. Couvrez d'eau. 
5. Portez à ébullition, puis baissez la chaleur et laissez mijoter doux pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient bien cuits.
6. Laissez refroidir les haricots dans leur liquide de cuisson. 
7. Jetez les brins de thym, le laurier et l'oignon. 

La compote de haricots 

1. Mettez l'huile et l'ail haché (et la sauge si vous souhaitez) dans une marmite et mettez sur feu à moyen. 
2. Faites revenir l'ail, en remuant jusqu'à ce qu'il se colore d'un or pâle.
3. Ajoutez les haricots, une pincée de sel et un peu de poivre. 
4. Baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 5 à 6 minutes.
5. Découvrez, ajoutez la tasse d'eau ou de bouillon et laissez mijoter pour un autre 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les haricots se décomposent et transforment le bouillon en crème. 
6. Ajoutez le sel et le poivre. Eteignez le feu. 
7. Si le liquide de haricots épaissit trop, ajoutez de l'eau ou du bouillon si nécessaire pour l'éclaircir. 
8. Placez le pain grillé dans des bols à soupe. 
9. Ajoutez une louche de haricots sur le dessus. 
10. Râpez le fromage sur le dessus.

Cette recette de bouillon de haricots blancs s'adapte facilement selon vos envies. Ainsi n'hésitez pas à changer la liste des ingrédients ou à la préparer avec les restes de la veille de manière à limiter le gaspillage.