Soupe de tomate et haricots blancs, chorizo et amandes

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation1 heure 30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 220 g de haricots blancs cannellini séchés trempés toute une nuit
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail écrasées
• 2 feuilles de laurier
• Sel 

La préparation de la recette

Préparez les haricots

1. Mélangez les haricots, l'oignon, l'ail et les feuilles de laurier dans une grande casserole et ajouter de l'eau froide pour les couvrir complètement.
2. Portez à ébullition sur feu moyen, ajoutez plusieurs pincées de sel, et réduisez à feu doux.
3. Continuez à cuire et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient crémeux mais encore fermes, comptez 35 à 45 minutes.
4. Laissez refroidir les haricots dans le liquide de cuisson;. jeter les feuilles de laurier.
5. Les haricots peuvent être cuits 3 jours à l'avance, couverts et réfrigérez.

Préparez la soupe 

1. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen.  Ajoutez les tomates, le nyora, et une pincée de sel et laissez cuire tranquillement, jusqu'à caramélisation, environ 5 minutes. Concassez les tomates, en grattant le fond de la casserole, et poursuivez la cuisson, en grattant et en remuant occasionnellement, comptez 5 minutes de plus, puis versez les tomates dans un plat.
2. Chauffez à nouveau de l'huile dans la même casserole sur feu moyen.  Ajoutez l'oignon, le fenouil, l'ail et une ou deux pincées de nyora, si désiré. Laissez cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à colorer, comptez de 8 à 10 minutes.  Incorporez le vinaigre et les tomates, en grattant les sucs. 
3. Égouttez les haricots et ajoutez-les dans la casserole avec le bouillon de légumes : si besoin ajoutez un peu du liquide de cuisson des haricots pour apporter plus de consistance. Portez à ébullition et salez. Laissez mijoter 30-45 minutes. 
4. Juste avant de servir, ajoutez les feuilles de blette et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent.  Faites chauffer une poêle à sec, et déposez quelques minutes à peine le chorizo pour le griller. Versez la soupe dans des bols, garnissez d'amandes, le chorizo grillé et un filet d'huile.

À défaut d'épinards, vous pouvez utiliser des blettes pour préparer cette soupe de tomate aux haricots blancs.