Macarons maison au chocolat noir

• Nombre de personnes10
• Quantité50 macarons
• Temps de préparation40 min
• Temps de cuisson14 minutes
• Degré de difficultéConfirmé

Les ingrédients de la recette

• 180 g de poudre d’amandes
• 200 g de sucre glace
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 160 g de blancs d’œufs
• 200 g de sucre en poudre

Pour la ganache au chocolat noir :

• 250 g de chocolat noir
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 30 g de beurre

La préparation de la recette

1. Préparez la ganache en versant la crème bouillante sur le chocolat haché. Mélangez, puis ajoutez le beurre.Remuez puis laissez refroidir à température ambiante avant de placer la ganache au frais.
2. Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace, jusqu’à obtenir une poudre bien fine. Placez-la dans un tamis avec le cacao en poudre. Tamisez le tout.
3. Sur des feuilles de papier sulfurisé, dessinez 80 cercles de 3 cm de diamètre. Retournez les feuilles de manière à ce que le crayon se retrouve contre la plaque de cuisson.
4. Pour préparer la meringue italienne, portez à ébullition le sucre avec 80 g d’eau. Quand le sirop atteint 105 °C, commencez à fouetter 80 g de blancs d’œufs. Lorsque le sirop est monté à 118 °C (ou qu’une goutte de ce sirop plongée dans de l’eau froide forme aussitôt une boulette molle), versez-le lentement sur les blancs d’œufs en neige. Baissez la vitesse du robot et laissez battre encore pendant une dizaine de minutes.
5. Mélangez le reste de blancs d’œufs avec la poudre tamisée précédemment. Incorporez-y un tiers de la meringue. Puis le reste de la meringue. Continuez de remuer dans le sens des aiguilles (macaronez) jusqu’à ce que la pâte s’écoule en un ruban onctueux et discontinu.
6. Placez-la dans une poche à douille et garnissez les cercles dessinés sur le papier sulfurisé (légèrement en retrait du dessin : la pâte s’étale un peu et couvre ensuite tout le dessin).
7. Laissez les macarons croûter pendant 30 min : ils ne doivent plus coller au doigt si on les touche.
8. Préchauffez le four à 150 °C.
9. Enfournez pour 12-14 min de cuisson.
10. Mouillez une plaque de four. Dessus, posez la feuille de papier sulfurisé et ses macarons cuits, pour faciliter leur décollage.
11. Déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir.
12. Garnissez la moitié des coques de ganache placée dans une poche à douille. Recouvrez du reste de coques.
13. Gardez au frais 24 h dans une boîte hermétique avant de consommer (l’humidité de la ganache, ramollit les coques de macaron juste ce qu’il faut).

Amusez-vous à créer des associations de saveurs originales entre la coque et la ganache : chocolat passion, chocolat framboise...