La mousse au chocolat noir d'Alain Ducasse

Par Cuisine et Vins de France

Recette mousse au chocolat noir d'Alain Ducasse

Aussi régressive qu'addictive, la mousse au chocolat est un dessert de choix pour plaire aux petits comme aux grands. Alors que dire quand elle est préparée par un des maîtres de la cuisine française, on a nommé Alain Ducasse ? Découvrez la recette du chef pour réussir une mousse au chocolat noir onctueuse !

0 avis

Aucune note

Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson5 minutes
Temps de réfrigération5 heures
Temps de repos/attente1 heure
Degré de difficultéTrès facile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la mousse :

250 g de chocolat à 75 % de cacao
125 g de beurre fondu
60 g de jaunes d’œufs (3 jaunes)
300 g de blancs d’œufs (10 blancs)
65 g de sucre

Pour le dressage

50 g de chocolat à 75 % de cacao

La préparation de la recette

Hacher finement le chocolat Le faire fondre au bain-marie en ajoutant le beurre. Le retirer lorsque l'ensemble a fondu.
Ajouter les jaunes d’œufs.
Monter les blancs d’œufs en neige. Les serrer avec le sucre. Incorporer délicatement les blancs montés à l’appareil au chocolat.
Mouler directement dans un saladier ou dans des ramequins individuels. Placez les mousses au chocolat au frais pendant 5 h.
A l'aide d'un couteau, râper des copeaux de chocolat
Sortir la mousse du réfrigérateur 1 h avant de servir puis la parsemer de copeaux de chocolat.

Une recette extraite du livre "L'esprit Bistrot, les recettes de Benoit", 2012, éditions Alain Ducasse

Conseils

L'astuce pour réussir sa mousse au chocolat à tous les coups : laisser refroidir le chocolat quelques minutes avant d'y incorporer les jaunes d'oeufs, qui auront tendance sinon à cuire.

Lire aussi

Imprimer la recette

NEWSLETTER

Tous les jours, des idées de recettes pour les repas du quotidien comme les grandes occasions !

Recettes au chocolat : toutes nos idées

144 articles

Crèmes dessert au chocolat au lait d’amande Barres de céréales sans gluten à l’avoine, au chocolat et au beurre de cacahuète Les profiteroles du Bouillon Pigalle La mousse au chocolat de Bryan Esposito La mousse au chocolat de Paul Bocuse La mousse au chocolat de Pierre Hermé Les clémentines confites de Christophe Felder Le fondant au chocolat de Christophe Michalak Les éclairs au chocolat de Cédric Grolet Les macarons au chocolat de Mercotte Le moelleux au chocolat d'Anne-Sophie Pic Tarte cookie au chocolat Recette de gâteau au chocolat et rhubarbe (facile et rapide)Baguette perdue au chocolat noir Brownie aux noix sans cuisson Tablette de chocolat aux noisettes et fruits secs Tout savoir sur le tempérage du chocolat !Le biscuit coulant au chocolat et praliné noisette de Cyril Lignac Barres au chocolat et pâte à tartiner Barres de céréales au chocolat (sans gluten)Brioche feuilletée au chocolat et aux noisettes Crèmes au chocolat et sarrasin Le cake au chocolat de Laurent Mariotte Le fondant au chocolat de Céline Pham La mousse au chocolat de Julie Andrieu Cake au chocolat sans gluten Smoothie bowl banane-chocolat Gâteau d'anniversaire vegan Le mi-cuit au chocolat de Cyril Lignac Mi-cuit au chocolat express La crème chocolat caramel de Laurent Mariotte Galette des rois chocolat noisette Brookie au chocolat, moelleux comme un brownie, croquant comme un cookie Le brookie coulant au chocolat de Cyril Lignac Les roses des sables de Cyril Lignac Pommes d'amour de Noël au chocolat Le soufflé au chocolat de Cyril Lignac Mendiants au chocolat blanc Roses des sables sans sucre Dattes au chocolat Bounty maison La tarte au chocolat et au caramel de Nina Métayer Moelleux au chocolat et à la crème de marrons Le fondant au chocolat et aux noisettes de Nina Métayer Le coulant au chocolat de Norbert Tarayre Donuts glacés aux 2 chocolats et aux noisettes Babka au chocolat et noisettes Coulant au chocolat et beurre de cacahuètes Gâteau au chocolat noir et aux poires Sablés viennois Les cookies moelleux de Dorian Tudeau Le shortbread millionnaire d’Angèle Ferreux-Maeght Le brownie chocolat cacahuètes de Philippe Etchebest Gâteau façon Oreo XXL Fondant au chocolat et à la courgette Mousse façon chocolat liégois Napolitain maison Fondant au chocolat et à l'orange La recette du gâteau marbré de Cyril Lignac Tout chocolat : 10 recettes ultra faciles Tarte au chocolat, caramel et noix Gâteau aux biscuits-beurre Cookie géant Trianon au chocolat Mousse au chocolat et spéculoos Tête au chocolat Fondant aux trois chocolats Gâteau aux trois chocolats Mousses aux trois chocolats Génoise et crème tout chocolat Monsieur Chocoriz (tablette de chocolat au riz soufflé maison)Opéra revisité au whisky Quel est le meilleur chocolat pour pâtisserie ?Soupe au chocolat et crumble aux fruits secs Mousse au chocolat vegan facile L'amadeus de Philippe Conticini Cornet crousti-craquant au chocolat explosif de Christophe Michalak Nems au chocolat et à la banane, sauce caramel au lait de coco Fondants choco-gingembre et coulis passion 10 recettes gourmandes de moelleux, fondants ou coulants au chocolat Carrés croustillants au Nutella®Cookies chocolat et noix de pécan Pop-corn caramélisé, sauce chocolat, glace caramel beurre salé de Cyril Lignac Araignées au chocolat et cacahuètes Gâteau au chocolat fondant Gâteau à la banane et au chocolat 15 recettes sucrées et salées au chocolat Gâteau de Saint-Valentin au chocolat Petits moelleux au chocolat Soufflé au chocolat inratable Entremet "Paris tout chocolat" d'Alain Ducasse Poires au chocolat et aux pistaches Forêt-noire aux amandes Opéra traditionnel La Forêt-Noire de Sébastien Bertin Cuillères de chocolat aux griottes Terrine chocolat-orangettes Cookies à la poêle : recette du cookie chocolat-noisette Une tarte au chocolat joliment décorée Une tarte au chocolat blanc pour le dessert Muffins coco & ganache chocolat au lait Gâteau au chocolat noir et beurre salé Pizzettes chocolat et noisettes caramélisées Charlotte au chocolat Mousse au chocolat et grains de café Brownies au chocolat à l'orange et menthe Whoopies au chocolat à la crème de Cranberries séchées Recette : une tablette de chocolat décorée de fleurs Spicy moelleux aux deux chocolats et au Tabasco® rouge Chocolat Viennois au St Môret réduit en sel et fruits exotiques Douceurs de chocolat aux amandes Gâteau gourmand au chocolat Un gâteau au chocolat décoré de fleurs Brownie au chocolat, quenelle de crème fouettée aux olives noires Cookies au chocolat noir et olives violettes Tartelettes au chocolat noir et à la noix de coco Tartelette fondante au praliné chocolat Gâteau au chocolat et pain d’épice Une tablette de chocolat spéculoos Fondants au chocolat, coeurs de mangue Galette des rois orange-chocolat Croustillant au chocolat Le Chocolat Frappé Fudges à la ganache chocolat/sésame Tartelette nougatine et mousse au chocolat Fondant au chocolat et olives noires Un moelleux au chocolat au motif d’un poisson Cookies au coeur chocolat au lait Tartelettes au chocolat au lait Dômes croquants chocolat noisette Des cuillères trempées dans du chocolat Truffes chocolat noir, orange douce et pistache Galette croquante au chocolat Galette des rois au chocolat et au thé Galette des rois au chocolat et aux Griottines Truffes au chocolat et aux loukoums Assiette dessert tout chocolat Fondant au chocolat sans gluten Un cake au chocolat recouvert de champignons en pastillage Corolles de mousse au chocolat Mousse au chocolat maison Des pommes d'amour revisitées au chocolat Gâteau aux noisettes et feuilles en chocolat

Nos recettes de mousses au chocolat pour fondre de plaisir

Les meilleures recettes d’Alain Ducasse

Dernières News

Tarte à la tomate facile au Thermomix

Tartes fines aux pêches

Boulettes d'aubergine

Plus de Desserts

Sorbet à la mangue au thermomix (à faire en moins 5 minutes)

Torta della nonna revisitée

Barres moelleuses aux fruits rouges

Terrine de fruits rouges en gelée de riesling

Plus de Crèmes & mousses

L'iconique Paris-Deauville du chef Éric Frechon

La mousse au chocolat sans oeuf de Thierry Marx

La vraie recette de la crème Namelaka

La crème brûlée de Nina Métayer

Mousse au chocolat (recette Thermomix)

Le siphon de lait fermenté et noix de pécan caramélisées de Mory Sacko

Tiramisu allégé

Les plus populaires

La recette traditionnelle du clafoutis aux cerises Tarte aux prunes à l'alsacienne Tarte aux mirabelles façon alsacienne Le cheesecake aux abricots de Cyril Lignac Le banana cake de Cyril Lignac Mousse de pêches à la ricotta