La mousse au chocolat de Bryan Esposito

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de réfrigération2 heures
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la mousse au chocolat :

• 125 g de crème liquide
• 150 g de chocolat noir
• 25 g d'huile d'olive de Sitia
• 150 g de crème liquide (à monter au batteur)
• 45 g de blanc d'œuf (environ 1 gros œufs ou 2 petits)

Pour le topping de noisettes grillées :

• 125 g de noisettes du Piémont IGP
• 18 g d'huile d'olive de Sitia
• 25 g de miel de fleurs du Berry
• 1g de fleur de sel de Camargue

La préparation de la recette

La mousse chocolat : 

1. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide puis la verser sur le chocolat noir.
2. Laissez fondre quelques minutes et mélangez au fouet.
3. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante.
4. Montez la crème au batteur pas trop ferme, réserver au frais.
5. Montez les blancs d'oeufs jusqu'à obtenir un "bec d'oiseau".
6. Mélangez délicatement la crème montée à la ganache au chocolat en plusieurs fois.
7. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs. Réserver au frais. 

Les noisettes grillées :

1. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez le miel.
2. Incorporez les noisettes puis cuire le tout quelques minutes jusqu'à obtenir une belle coloration des noisettes.
3. Ajoutez la fleur de sel, puis débarrassez et laissez refroidir à température ambiante.

Le dressage de la mousse au chocolat :

1. Dans le fond d'un verre à cognac, pochez la mousse chocolat.
2. Déposez des éclats de noisettes, ajoutez une pincée de fleur de sel puis du poivre de Timur.
3. Recommencez le procédé une seconde fois. Placez au frais 2 heures au minimum.

Accompagnez de langues de chat maison pour un dessert régressif à souhait.