Forêt-noire traditionnelle

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson12 minutes
• Temps de réfrigération12 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 4 œufs
• 300 g de Griottines
• 200 g de chocolat noir
• 40 cl de crème liquide dont 15 cl très froide
• 100 g de sucre en poudre
• 25 g de farine
• 20 g de cacao amer en poudre
• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 1 cuil. à soupe de sucre glace

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 180° (th 6) et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Cassez 2 œufs en séparant les jaunes des blancs. Fouettez les 2 œufs entiers avec les 2 jaunes et 70 g de sucre en poudre.

2. Montez les 2 blancs en neige, en ajoutant 30 g de sucre en poudre à la fin. Incorporez la neige au mélange précédent en soulevant la pâte, puis ajoutez la farine et le cacao tamisés. Étalez la pâte sur la plaque à four et enfournez pour 10 à 12 min. Laissez refroidir.

3. Faites ramollir la gélatine à l’eau froide. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe de crème liquide et diluez-y la gélatine égouttée. Fouettez les 15 cl de crème très froide en chantilly, ajoutez le sucre glace, puis la crème à la gélatine à la fin. Placez au frais.

4. Égouttez les griottines en réservant 20 cl de leur jus. Découpez 2 disques de 14 cm de diamètre dans le biscuit et, dans les chutes, 2 demi-disques.

5. Posez un disque sur un plat, imbibez-le de jus de Griottines, couvrez avec la moitié de la crème et la moitié des cerises, recouvrez avec les 2 demi-disques, imbibez les de jus, couvrez du reste de crème et de cerises.

6. Recouvrez avec le 3e disque. Réservez au frais. Hachez 150 g de chocolat. Faites bouillir le reste de crème, versez sur le chocolat, remuez pour lisser. Recouvrez-en le gâteau, placez au frais au moins 12 h.

7. Passé ce temps, réalisez des copeaux avec le reste de chocolat, répartissez-les sur le gâteau, poudrez d’un nuage de sucre glace et servez.

Que boire avec ?

Type de vin : Vin doux naturel
Couleur du vin : rouge
Appellation : un banyuls
Région : Languedoc-Roussillon

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