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Infos pratiques
- 8
- 30 minutes
- 45 minutes
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- Confirmé
Les ingrédients de la recette
Pour la génoise :
- 15 g de farine
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 15 g de poudre de cacao amer
- 1 pincée de sel
Pour le croquant :
- 150 g de praliné
- 70 g de crêpes dentelles (gavottes)
Pour la mousse chocolat noir :
- 100 g de chocolat noir
- 80 g de lait
- 2,5 g de gélatine ou 1,25 feuilles du commerce
- 16 cl de crème liquide
Pour la mousse chocolat au lait :
- 100 g de chocolat au lait
- 80g de lait
- 2,5 g de gélatine ou 1,25 feuilles du commerce
- 16 cl de crème liquide
Pour la mousse chocolat blanc :
- 100 g de chocolat blanc
- 80g de lait
- 2,5 g de gélatine ou 1,25 feuilles du commerce
- 16 cl de crème liquide
La préparation de la recette
Préparez la génoise :
- Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
- Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et le cacao, mélangez.
- Ajoutez délicatement les blancs d’œufs montés auparavant en neige, mélangez.
- Versez dans un moule silicone légèrement graissé ou sur un tapis silicone graissé (il faut que la pâte fasse 20/22 cm de diamètre). Faites cuire 10 min à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler.
Préparez le croquant :
- Faites fondre votre pralinoise en morceaux au micro-onde ou au bain marie.
- Émiettez les crêpes dentelles et déposez-les sur la pralinoise fondue. Mélangez.
- Coupez votre génoise avec votre cercle si elle est plus grande que le cercle, disposez le cercle avec la génoise sur le plat de service, mettez du rhodoïd puis tassez ce mélange au fond. Réservez au frais.
Préparez la mousse chocolat noir :
- Mettez la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10 min.
- Pendant ce temps, faites fondre votre chocolat au bain-marie.
- Faites chauffer le lait 30 seconde au micro-ondes à pleine puissance puis y mettre la gélatine essorée, mélangez.
- Versez en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, mélangez bien à chaque fois. Le mélange, au départ épais, doit être homogène et liquide si vous avez correctement mélangé. Laissez refroidir.
- Montez votre crème en chantilly.
- Lorsque le chocolat est tiède, ajoutez un peu de chantilly, mélangez puis ajoutez en 3 fois le reste délicatement.
- Versez cette mousse sur le croustillant praliné et laissez prendre au moins 2h au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur avant de couler la mousse suivante.
Préparez la mousse chocolat au lait :
- Suivez les étapes de la mousse au chocolat noir et laissez bien prendre avant de réaliser la mousse au chocolat blanc.
Préparez la mousse au chocolat blanc :
- Suivez les mêmes étapes que pour les mousses précédentes.
Montage et décoration :
- Décerclez, retirez le rhodoïd, décorez comme vous le souhaitez.
- Sortez l’entremets du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant dégustation.
Conseils
Vous pouvez recouvrir d'un glaçage au chocolat.