Soufflé glacé choco-châtaigne

Par Eric Solalpour Marie Claire

Soufflé glacé choco-châtaigne

Pour terminer un repas de fête avec une note à la fois fraîche et gourmande, essayez ces soufflés glacés infiniment fondants et onctueux ! Ils sont composés d'une crème anglaise maison au chocolat noir et à la vanille à laquelle on ajoute de la crème de marrons et une crème fouettée pour une texture aérienne et mousseuse.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Quantité6
Temps de préparation50 min
Temps de cuisson10 min
Degré de difficultéDélicat
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

250 g de chocolat noir
250 g de crème de marrons
6 jaunes d’œufs
70 g de sucre semoule
50 cl de crème fraîche liquide
40 cl de lait entier
6 marrons glacés
2 sachets de sucre vanillé
1 gousse de vanille

La préparation de la recette

1. Portez à ébullition le lait avec la vanille fendue en deux. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule. Versez le lait petit à petit sur les œufs, tout en les fouettant.

2. Portez sur feu doux, sans laisser bouillir et sans cesser de remuer, jusqu’à ce que cette crème épaississe. Versez-la petit à petit sur le chocolat haché, mélangez.

3. Incorporez la crème de marrons. Laissez refroidir au frais. Entourez six petits ramequins (6 ou 7 cm de diam.) de papier sulfurisé en lui faisant dépasser le bord supérieur de 3 cm.

4. Placez la moitié de la crème pour 20 min au congélateur. Fouettez-la en chantilly et ajoutez un sachet de sucre vanillé. Mélangez-la à la préparation précédente et répartissez le tout dans les ramequins. Placez au congélateur pour 5 ou 6 h.

5. Juste avant le dîner, fouettez le reste de crème bien froide en chantilly, ajoutez le sucre vanillé restant. Otez le papier des ramequins, puis décorez la surface des soufflés de chantilly et d’un marron.

Conseils

Accompagnez ces soufflés glacés d'une touche de chantilly maison à la vanille.

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