Merveilleux au chocolat

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation50 min
• Temps de cuisson2h
• Temps de réfrigération4h
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la meringue:

• 4 blancs d'oeufs
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Pour la crème:

• 40 cl de crème liquide très froide
• 130 g de mascarpone
• 30 g de sucre glace
• 120 g de chocolat noir (au moins 52 %)

Pour la finition :

• 100 g de chocolat noir
• 20 g de sucre glace
• 20 g de cacao amer en poudre

La préparation de la recette

1. Sur une feuille de papier sulfurisé, dessinez 2 cercles de 18 cm de diamètre. Posez la feuille sur une plaque à four. Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez peu à peu le sucre en poudre et le sel. Fouettez encore pour "serrer" les blancs (pour qu'ils soient très fermes). Ajoutez délicatement le sucre glace tamisé, à l'aide d'une spatule souple.

2. Préchauffez le four à 120° (th 4). Garnissez de neige une poche à douille sans embout. Sur les cercles dessinés, dressez 2 disques de meringue en spirale en partant du centre des cercles. Enfournez- les pour environ 2 h, puis laissez-les complètement refroidir dans le four en entrouvrant la porte.

3. Pendant ce temps, sortez le mascarpone du réfrigérateur (pour qu'il s'assouplisse). Faites fondre les 120 g de chocolat au bain-marie ou au micro ondes avec 1 cuillerée à soupe d'eau. Dans un saladier, montez la crème liquide très froide en chantilly ferme. Incorporez ensuite délicatement, en soulevant la masse à la spatule, le mascarpone, les 30 g de sucre glace et le chocolat fondu.

4. Posez une meringue sur un plat de service, tartinez-la d'une couche épaisse de crème au chocolat, posez dessus l'autre meringue, et couvrez de la moitié du reste de crème, en la lissant sur la surface et les bords du gâteau. Mettez le reste de crème au chocolat dans une poche à douille sans embout, et recouvrez le merveilleux de petites boules de crème.

5. Râpez les 100 g de chocolat, à l'aide d'un couteau économe, pour obtenir des copeaux, répartissez-les sur la surface et les côtés du gâteau. A l'aide d'une passoire fine, poudrez-le de sucre glace, puis de cacao. Placez au moins 4 h au réfrigérateur.

Sur une idée de Christophe Michalak.

Que boire avec ?

Appellation : une bière ambrée

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