Les rochers choco-praliné de Christophe Felder

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson1 heure
• Temps de réfrigération1 heure
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 100g de blancs d’œufs
• 50g de sucre glace
• 50g de noisettes en poudre
• 500g de chocolat noir tempéré
• 100g de sucre semoule

Pour la mousse pralin : 

• 280g de meringue (soit 100 g de blancs d’œufs)
• 180g de sucre semoule
• 200g de beurre mou
• 150g de praliné noisette (idéalement 75 g pâte de noisette
• 75g de praliné

La préparation de la recette

1. Préchauffez votre four à 150 °C (th. 5).
2. Battez les blancs d’œufs avec un peu de sucre semoule. Lorsque les blancs commencent à être bien montés, versez le sucre semoule peu à peu.
3. Fouettez jusqu’à obtention d’une meringue bien blanche qui tient entre les branches de votre fouet.
4. Tamisez dessus le sucre glace et la poudre de noisettes et mélangez à l’aide d’une Maryse.
5. Remplissez une poche munie d’une douille lisse de cette préparation, et réalisez des boules de meringue de 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfournez durant 30 minutes, puis baissez votre four à 100 °C (th. 3-4).
7. Laissez cuire pendant encore 30 minutes environ. Les meringues sont cuites lorsqu’elles sont bien sèches à l’intérieur. Laissez-les refroidir avant de les garnir

Pour la mousse pralin : 

1. Fouettez énergiquement au fouet électrique les blancs d’œufs et le sucre semoule au bain- marie, afin de tiédir et obtenir une belle meringue.
2. Moussez le beurre à l’aide d’un fouet électrique en mousse légère, ajoutez délicatement le praliné, puis la meringue à l’aide d’une Maryse.

Le montage et la finition :

1. Posez les meringues dans des cercles de 5 cm de diamètre, pochez la mousse dessus sur 3 cm et posez la deuxième boule de meringue, mais en la retournant. Déposez-les au réfrigérateur pendant 1 heure, puis décerclez-les.
2. Pendant ce temps, préparez le chocolat tempéré, ajoutez le pralin en grains.
3. Glacez chaque gâteau en les trempant (piquez un couteau dans le gâteau pour le tenir).
4. Décorez éventuellement avec du pralin en grains.
5. Laissez figer.

Recette parue dans le livre Chocolat, Editions de la Martinière.

La recette des rochers pralinés de Christophe Felder est assez simple à réaliser, mais l'enrobage des rochers demande un peu de minutie : le chocolat est tempéré, afin d'obtenir une texture bien croquante et un aspect lisse. Vous pouvez aussi faire fondre le chocolat tout doucement pour enrober vos rochers maison.