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- 20 minutes
- 1 h 30 minutes
Les ingrédients de la recette
4 fines tranches de bœuf aplaties 4 fines tranches de lard fumé 3 ou 4 carottes 1 gros oignon 4 tomates 1 bouquet garni 1 verre de vin blanc sec 1 cuillerée à soupe de saindoux sel poivre
La préparation de la recette
Enveloppez chaque tranche de lard dans une tranche de viande et ficelez les paupiettes ainsi obtenues. Faites fondre le saindoux dans une cocotte et mettez-y les paupiettes à dorer. Ajoutez en même temps les carottes et l’oignon émincés. Salez peu (à cause du lard) poivrez bien et aromatisez avec le bouquet garni. Dès que les paupiettes sont bien dorées, mouillez avec le vin blanc. Couvrez la cocotte et laissez mijoter une heure à petit feu. Pendant ce temps, pelez et épépinez les tomates. Mettez-les dans la cocotte après la première heure de cuisson. Couvrez la cocotte à nouveau et laissez cuire encore une demi-heure à feu doux. Au moment de servir, débarrassez les paupiettes de leurs ficelles, dressez-les sur un plat de service chauffé, garnissez avec les légumes de cuisson et nappez du jus de cuisson déglacé.