Sauté de veau aux aubergines

Par Cuisine et Vins de France

Mis à jour le 03/08/2023 à 09:57

Sauté de veau aux aubergines

Avec ses délicieuses saveurs provençales, ce sauté de veau aux aubergines est une belle façon de cuisiner le veau pour un repas d'été généreux et convivial. Le plat est mijoté à feu doux, ce qui rend la viande tendre et savoureuse. Suivez le guide et régalez vos convives !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson50 minutes
Temps de repos/attente30 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

800 g d'épaule de veau désossée
3 aubergines
3 oignons
2 gousses d'ail
6 cuil. à soupe de pulpe de tomate (en boîte ou surgelés)
10 cl de vin blanc sec
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron
1 bouquet garni

La préparation de la recette

Lavez bien les aubergines et coupez-les en rondelles. Puis saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 30 minutes.
Pendant ce temps, découpez la viande de veau en cubes de 2 ou 3 cm de côté. Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et hachez l'ail.
Faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement transparents, en remuant fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent. Puis ôtez-les et réservez-les.
Mettez à la place les dés de viande que vous laisserez dorer en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Ajoutez un peu d'huile si besoin.
Remettez les oignons dans la cocotte avec la viande. Versez le jus de citron, le vin, les tomates, salez, poivrez, glissez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
Passez les rondelles d'aubergines à l'eau froide de façon à éliminer tout le sel et séchez-les dans un papier absorbant. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes à feu doux. Servez bien chaud.

Recette parue dans le numéro _GLC

Conseils

Vous pouvez accompagner le sauté de veau de pâtes fraîches maison par exemple.

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