Tajine d'agneau aux haricots verts

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Recette tajine d'agneau aux haricots verts

Le tajine d'agneau, c'est LE plat convivial par excellence ! Idéal pour les grandes tablées familiales, il se décline au fil des saisons. Dans cette recette estivale, il est préparé avec des haricots verts, des tomates, des oignons et de nombreuses épices pour lui donner des saveurs dépaysantes.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson50 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

500 g d’épaule d’agneau coupée en cubes
500 g de haricots verts frais
4 tomates
2 oignons
1 gousse d’ail
1 noix de gingembre
5 brins de coriandre
15 cl de vin blanc sec
2 bâtons de cannelle
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de curcuma
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Équeutez les haricots. Pelez les tomates et coupez-les en huit. Pelez les oignons et taillez-les en lamelles. Pelez l’ail et le gingembre et hachez-les.
Faites colorer la viande dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile pendant 5 min. Débarrassez et, sans laver la cocotte, ajoutez l’huile restante et faites blondir les oignons, l’ail et le gingembre pendant 5 min. Ajoutez les tomates et les haricots, puis remettez la viande.
Saupoudrez avec les épices, ajoutez les bâtons de cannelle, salez, poivrez, déglacez avec le vin blanc, puis versez 25 cl d’eau.
Laissez cuire 40 min à petit feu et à couvert, jusqu’à ce que les haricots soient cuits et que la viande soit bien tendre.
Servez avec la coriandre fraîche. Proposez un peu de semoule fine en accompagnement.

Recette parue dans le numéro 189

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : un bandol rosé
Région : Provence et Corse

Conseils

Si vous possédez un plat à tajine, vous pouvez faire la deuxième cuisson au four à 160 °C pendant 1 h.

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