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Infos pratiques
- 6
- 25 minutes
- 30 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 200 g de riz carnaroli
- 1 échalote
- 1 l de bouillon de volaille
- 10 cl d'encre de seiche
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe de graisse de canard
- 5 cl de crème fraîche
- Sel
- Piment d'Espelette
Pour les chipirons :
- 800 g de chipirons
- 90 g de chorizo
- 1/2 citron
- 2 c. à soupe de graisse de canard
- 2 brins de persil
- 10 cl de bouillon de volaille
- Sel
- Piment d'Espelette
La préparation de la recette
- Nettoyez bien les chipirons, en ôtant leur cartilage et en détachant la tête du corps. Coupez-les en grosses lamelles. Séchez-les sur du papier absorbant.
- Ciselez l'échalote et faites-la fondre avec un peu de graisse de canard dans une sauteuse sans la faire colorer. Jetez le riz dans la sauteuse et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Versez alors le vin et laissez-le s'évaporer en remuant. Versez le bouillon à hauteur du riz sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Tout au long de la cuisson. Versez du bouillon au fur et à mesure de son absorption.
- Montez la crème en chantilly à l'aide d'un batteur. Versez l'encre de seiche dans le riz, laissez cuire encore 5 min puis ajoutez la crème montée, assaisonnez de sel et de piment d'Espelette. Laissez au chaud.
- Coupez le chorizo en dés. Versez la graisse de canard dans une poêle et faites saisir à feu vif les chipirons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Ajoutez sel et piment d'Espelette. Débarrassez sur une assiette et faites sauter dans la même poêle le chorizo. Pressez le citron. Déglacez avec le jus de citron et le bouillon de volaille et faites réduire 3-4 min. Ajoutez les feuilles de persil au dernier moment.
- Répartissez le riz noir dans 6 assiettes creuses et posez dessus les chipirons, les dés de chorizo et versez le jus au persil. Rectifiez l'assaisonnement.
Recette parue dans le numéro 200
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : Saint-Joseph rouge
Région : Vallée du Rhône
Conseils
Pour réussir votre chantilly, réalisez-la avec des ustensiles bien froids.