Raviolis au fromage de chèvre et au poivron

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson45 minutes
• Temps de repos/attente30 minutes
• Degré de difficultéConfirmé

Les ingrédients de la recette

• 3 poivrons rouges
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 3 brins de basilic thaï
• 2 brins de thym
• 3 œufs
• 250 g de fromage de chèvre frais
• 15 cl de crème liquide entière
• 300 g de farine
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 1 pincée de piment
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. Dans le bol d’un robot muni d’un pétrin, versez la farine, les œufs, le concentré de tomate, 2 cuil. à soupe d’huile, salez etfaites tourner pour obtenir une boule de pâte. Laissez-la reposer au frais 30 min.
2. Pour le coulis, lavez et épépinez 2 poivrons. Coupez-les en lanières. Versez 2 cuil. à soupe d’huile dans une casserole et faites-les cuire 10min en les remuant bien. Ajoutez le thym entier puis versez la crème. Dissolvez le cube de bouillon dans 15 cl d’eau chaude et ajoutez-le. Salez, poivrez et ajoutez le piment. Laissez cuire à petit feu environ 20 min. Retirez les brins de thym etmixez le tout pour obtenir une crème lisse (au besoin, passez-la à travers un tamis). Réservez.
3. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Pelez et épépinez le poivron restant, coupez-le en brunoise. Faites cuire le tout dans une sauteuse avec 3 cuil. à soupe d’huile pendant 20 min en remuant bien. Laissez refroidir dans un bol, ajoutez le fromage de chèvre et 2 brins de basilic effeuillés et ciselés. Salez, poivrez et mélangez.
4. Étalez la pâte le plus finement possible (à l’aide d’un laminoir si vous en possédez un). Découpez des bandes de pâte et déposez des cuillerées de farce au poivron, en les espaçant de 5 cm. Disposez une seconde bande de pâte par-dessus et appuyez-la autour de chaque cuillerée de farce pour la souder. Découpez les raviolis à l’aide d’une roulette crantée, appuyez encore pour souder hermétiquement les bords. Poursuivez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
5. Faites pocher les raviolis 5 min dans de l’eau frémissante, égouttez-les et servez-les avec le coulis chaud. Décorez avec le basilic thaï restant.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un beaujolais
Région : Beaujolais

Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par de la ricotta.