Côtes d'agneau au pesto

Par Juliette Lalbaltry

Côtes d'agneau au pesto

Des côtes d'agneau au pesto fait maison, une belle recette ensoleillée ! Agrémentée de tomates cerises, de roquette et de délicieux copeaux de parmesan, cette viande parfumée apporte du caractère à votre repas !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

8 côtes d'agneau
200 g de tomates cerises
4 poignées de roquette
50 g de parmesan
50 g de copeaux de parmesan
70 g de pignons de pin
1/4 de baguette rassise
15 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
7 c. à soupe d'huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Préchauffez le four à 180 °C. Déposez les tomates cerises dans un petit plat et arrosez-les d'huile d'olive. Salez et poivrez, puis enfournez pour 20 min de cuisson.
Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle bien chaude pendant quelques secondes et réservez.
Préparez le pesto : déposez 50 g de pignons de pin, les feuilles de basilic, 6 c. à soupe d'huile d'olive, le parmesan et la gousse d'ail préalablement épluchée dans le bol d'un mixeur. Salez, poivrez puis mixez pas trop finement pour obtenir un mélange granuleux. Ajoutez les morceaux de baguette rassise et mixez à nouveau en conservant une consistance grossière.
Enrobez les côtes d'agneau de ce pesto et faites-les cuire 5 à 6 min à la poêle, en les retournant à mi-cuisson. Déposez la roquette dans les assiettes de présentation, ajoutez les tomates cerises rôties et les côtes d'agneau. Parsemez de pignons de pin et de copeaux de parmesan. Assaisonnez la salade avec un filet d'huile d'olive.

Recette parue dans le numéro 208

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : Un Côte-du-Roussillon-Villages Caramany
Région : Languedoc-Roussillon

Conseils

Vous pouvez remplacer la roquette par de la mâche.

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