Sauté de veau à la sauge et aux olives

Par Cuisine et Vins de France

Recette sauté de veau à la sauge et aux olives

Très facile et rapide à préparer, cette recette de plat mijoté est parfaite pour une grande tablée. Veau, tomates, olives vertes, oignon, ail, vin blanc et feuilles de sauge fraîches suffiront à le réaliser. Accompagnez-le de riz et vous régalerez toute votre famille !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson50 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 kg d’épaule de veau
3 gousses d’ail
1 oignon
4 tomates bien mûres
30 cl de vin blanc sec
1 cuil. à café de concentré de tomates
20 olives vertes
5 feuilles de sauge
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel poivre

La préparation de la recette

Coupez l’épaule de veau en morceaux. Plongez les tomates 10 secondes dans l’eau bouillante pour retirer la peau, coupez-les en deux, épépinez-les puis concassez les grossièrement. Épluchez l’ail, hachez-le, pelez l’oignon, émincez-le.
Faites dorer les morceaux de viande dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajoutez alors l’oignon et l’ail. Laissez fondre puis ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates et les feuilles de sauge.
Mélangez, mouillez avec le vin blanc et 10 cl d’eau. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire pendant 30 min sur feu moyen.
Ajoutez alors les olives, laissez cuire encore 20 min à petit feu pour que la viande soit fondante. Servez bien chaud accompagné de riz blanc ou de la polenta.

Recette parue dans le numéro HSC07

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un moulin-à-vent
Région : Beaujolais

Conseils

Accompagnez ce sauté de veau aux olives d'un riz préparé façon pilaf.
Vous pouvez dans cette recette utiliser des olives noires et ajouter 1/2 citron confit en dés pour une touche d'acidité.

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