Riz noir au poulpe

Par Albert Riera

Recette riz noir au poulpe

Avec cette recette de riz noir au poulpe, découvrez un délicieux accord sucré-salé dans un plat entre terre et mer. Du poulpe, du riz, des poivrons et des oignons, sublimés par des figues qui apporteront des notes délicates à ce cette préparation qui fleure bon l'été.

0 avis

Aucune note

Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 petit poulpe
1 oignon
1 poivron rouge
3 figues
500 g de riz venere
2 sachets de bouillon de crustacés
5 cl de mayonnaise maison
2 poignées de feuilles de roquette
1 poignée de gros sel
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Réhydratez le sachet de bouillon dans 1 l d'eau brûlante. Épépinez le poivron, hachez l'oignon. Faites-les caraméliser dans 2 c. à soupe d'huile dans une grande sauteuse pendant 15 min. Rajoutez 2 c. à soupe d'huile et versez le riz, mélangez bien et laissez cuire 30 secondes. Versez le bouillon de crustacés au fur et à mesure. Laissez cuire doucement environ 20 à 30 min. Goûtez pour vérifier la cuisson et rajoutez du bouillon si nécessaire. Laissez au chaud.
Nettoyez le poulpe et frottez-le avec le gros sel afin de le débarrasser de son sable. Ébouillantez-le dans une grande casserole d'eau salée et faites-le cuire pendant 1 heure. Piquez-le pour vérifier la cuisson. Égouttez-le et laissez refroidir.
Mixez finement 1 poignée de feuilles de roquette avec la mayonnaise pour obtenir une consistance bien lisse.
Découpez le poulpe en morceaux et faites le griller avec 2 c. à soupe d'huile pendant 5 min sur chaque face. Salez, poivrez.
Répartissez le riz dans 4 assiettes creuses. Posez dessus quelques morceaux de poulpe, les figues coupées en 4, rajoutez des points de mayonnaise à la roquette et dégustez bien chaud.

Lire aussi

Recette parue dans le numéro 195

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un côtes-du-roussillon blanc
Région : Languedoc-Roussillon

Conseils

Le conseil d'Albert : je congèle le poulpe frais avant de le faire cuire. Le froid casse un peu sa chair et les membranes de ses tentacules et l'attendrit. Si vous ne trouvez pas de poulpe frais, achetez des tentacules déjà cuites et présentées sous vide. S'il reste un peu de jus de cuisson du riz, j'y ajoute un peu de vinaigre de Xérès et j'assaisonne mon riz avec.

Imprimer la recette

NEWSLETTER

Tous les jours, des idées de recettes pour les repas du quotidien comme les grandes occasions !

Quels plats faire en été ?

184 articles

Risotto de fenouil et langoustines Bœuf grillé aux cacahuètes Tian au chèvre et aux aubergines Brochettes de veau façon kefta, sauce chermoula Penne aux légumes d'été et chipolatas Pizza tian Brochettes de thon grillées au melon Merguez dorées et haricots blancs Filet de poisson au citron et aux câpres Merlu aux herbes marines Poulpe à l'huile, citron et olives taggiasche Spanakopita à la feta et pâte filo Aubergines rôties aux olives, yaourt grec et feta Salade d'été aux abricots Clafoutis de courgettes à la menthe 15 brochettes végétariennes à faire au barbecue Brochettes végétariennes au cajun Le magret de canard aux cerises de Laurent Mariotte Ces 14 recettes d’été familiales faciles et rapides vont simplifier votre quotidien !Ne perdez pas de temps en cuisine avec ces recettes estivales parfaites pour le soir !Clafoutis aux courgettes et parmesan (facile et rapide)Tian de légumes au chorizo Feta au four et petits légumes (facile et rapide)Brochettes de poulet champignons poivrons et pommes de terre Chakchouka facile et rapide Pizza aux courgettes et fromage de chèvre La salade niçoise de Jessie Inchauspé Les meilleures recettes de Toscane à cuisiner de chez soi Papoutsakia (aubergine à la grecque gratinée)Côte de veau aux légumes de printemps Farcis provençaux végétariens Seiches en persillade facile et rapide Soupe au pistou au Thermomix Brochettes de quasi de veau au citron confit Épaule d'agneau à la basque Épaule de chevreau au romarin Tajine de chevreau aux olives Gaufres salées à l’aubergine Tarte aux légumes croquants La quiche lorraine de Norbert Tarayre Poivrons rôtis farcis à la burrata et crème au basilic Polenta aux tomates et basilic Poêlée d'agneau aux tomates cerises et basilic Cannellonis fondants d'aubergines Rôti de veau au chèvre Caponata et boulettes d'agneau Figues en petits farcis Le gratin de courgettes à la feta et à la menthe de Laurent Mariotte Sauté de veau aux aubergines Roulés d'aubergine au veau Bar grillé, couscous aux herbes et citron confit Les tortellinis à la burrata de Big Mamma Les linguine tomate burrata d'Hélène Darroze Riz à l'espagnole Aubergines farcies à l'agneau Lasagnes au poulet et aux poivrons Tortilla au chorizo et aux courgettes 15 recettes réconfortantes pour les jours d'été pluvieux Pizza au prosciutto et burrata Fleurs de courgettes farcies à la ricotta Les pois chiches grillés à la grecque de Meni Valle Les légumes farcis à la grecque de Meni Valle Oignons simiane farcis au riz et à l’agneau Les lasagnes au thon et aux légumes de Cyril Lignac Gratin de courgette au thon Rougets à la purée d'olive et au fenouil Aubergines farcies à la méditerranéenne Crumble de tomates aux flocons d'avoine Carpaccio de pamplemousse à l’huile d’olive Sardines grillées à la portugaise Salade de pâtes au thon et au citron confit Poulet grillé, tartare de tomates aux olives Aubergines farcies à la moussaka Raviolis au fromage de chèvre et au poivron Marmitako aux poivrons Morue aux poivrons à la portugaise Tagliolini aux calamars et olives Penne aux tomates, amandes et basilic Tarte aux tomates cerises Filets de rougets panés et ratatouille Fricassée de calamars au chorizo Bonite moelleuse aux légumes d'été Boulettes d'agneau à la menthe et au tahini Sardines et piments grillés Les tomates farcies de Cyril Lignac Légumes farcis aux fromages et aux herbes Tajine d'agneau aux haricots verts Tomates farcies au pain aillé et au chorizo La tarte à la tomate d’Alain Passard Les petits farcis à la tomate d’Alain Passard Les tomates farcies aux herbes d’Alain Passard Huatia péruvienne La pissaladière de Mohamed Cheikh Côtes d'agneau au pesto Batch cooking spécial été : ces recettes qui vont vous faire gagner du temps Moussaka traditionnelle Crumble de courgettes au parmesan Tajine de courgettes Gratin de courgettes et feta Paella rapide au poulet et gambas Crumble de ratatouille Moules pimentées Courgettes rondes farcies au thon Fideua espagnole Entrecôte du Luberon, sauce aux anchois et frites de patate douce Épaule d'agneau au barbecue, aubergine à la tomate Comment faire une brasucade ?Mouclade charentaise traditionnelle Brochettes de boeuf mariné Risotto de petit épeautre, truffes d'été et artichauts Tomates farcies au chèvre et aux herbes Lasagnes saumon courgette 15 recettes régionales à faire en été Connaissez-vous ces spécialités de la cuisine italienne ?Aubergines à la sassarese Brochettes d'agneau marinées à la tapenade Tajine de dinde aux légumes nouveaux (recette WW)Chiche-kebab Petits farcis de polpette de veau Filet de lieu aux poivrons, chorizo et safran Boulettes de lieu noir aux épices Halloumi roti aux aubergines, tomates et pignons Risotto de quinoa à la provençale Mafé au thon Tajine Makfoul Tomates farcies faciles à faire Bokit guadeloupéen Poulet boucané Tatin de pêches au magret de canard séché Bouillabaisse de poissons au pastis Petits gratins du sud aux 4 légumes Brochettes d’agneau mariné, concombre et feta à la menthe Poulet au sirop de citron Petits farcis à la provençale Œufs aux tomates à la provençale Cannelloni à la mousse tomate-basilic Cannellonis crabe-courgette Crumble de tomates confites au parmesan Imam bayildi (aubergines farcies)Spaghettis aux moules et au poivron Poulpe grillé à la grecque Steak bistrot et aubergines à la menthe Poulpe au fenouil et aux amandes blanches Ragoût de calamars au citron confit Ballotines de poulet à la crème d'anchois Hot dog de saumon aux épices 15 recettes sucré-salé avec les fruits d'été Mijoté d'encornets à la sauce tomate et aux épices douce de Justine Piluso (recette Companion)15 idées pour cuisiner les pâtes en été Omelette aux courgettes, à la menthe et au cumin Courgettes farcies à la bolognaise La vraie paëlla, recette espagnole Aubergines au four, ail et parmesan Riz crémeux à l'encre de seiche et chipirons au chorizo d'Hélène Darroze Bar au sésame et au poivron Pâtes aux courgettes et aux amandes, sauce chaude au chèvre Gambas géantes, gingembre et citronnelle, aïoli de coriandre Spaghetti à la sauce arrabiata, burrata et coppa Petits farcis provençaux Brochettes de poulet mariné au citron, thym et cumin Pommes de terre croustillantes, halloumi et yaourt grec Poisson sauce concombre coco Moussaka facile Poulpe confit, chimichurri et purée de carottes Gratin d’aubergines à la sicilienne Clafoutis chèvre-courgettes Brochettes de magret de canard à l’ananas, salsa de mangue Pizza veggie Aubergines confites et rougets grillés Épaule d’agneau aux tomates et au fenouil Gnochettis sardes à la saucisse Aïoli express aux calamars Courgettes farcies au chorizo Brochettes d’espadon sauce vierge Spaghettis de courgettes carbonara Brochettes de magret au beurre d'olives Lieu en papilllotes de courgettes et lard grillés Petits farcis au quinoa et fruits secs Brochettes de lotte, sauce aux pignons Tian de tomates et courgettes au basilic Médaillons de lotte au coulis de poivron rouge Brochettes de poulet mariné aux abricots Blancs de seiche aux citrons grillés, sucrines snackées et boulgour

Les recettes légères à faire en été

16 recettes qui vont vous faire aimer le poulpe !

Oignons : nos idées recettes

Dernières News

Soupe froide de concombre et menthe au Thermomix

Taboulé de chou-fleur au thermomix

Sorbet à la mangue au thermomix (à faire en moins 5 minutes)

Plus de Plats

Salade de pâtes au pesto avec tomates cerises et mozzarella

La karantika facile et rapide de Mohamed Cheikh

Frittata italienne (facile et rapide)

Fajitas poulet avocat

Plus de Plats au riz

Risotto aux petits pois, Grana Padano et basilic

Risotto aux gambas et coulis de roquette

Riz pour risotto

Les plus populaires

La vraie paëlla, recette espagnole Recette facile et rapide de karantika Le risotto de coquillettes jambon de Cyril Lignac Brochettes de poulet mariné au citron, thym et cumin Gratin de courgette à la viande hachée Frittata italienne (facile et rapide)